Stavolta non mi è venuto secco, al contrario: ho trovato il trucco per fare un plumcake alto e morbido, con pochi carboidrati e più proteine!
Questo plumcake proteico alla zucca è un dolce morbido, profumato e perfetto per la colazione o la merenda. Ha una consistenza umida e soffice grazie alla purea di zucca, mentre la farina d’avena e le proteine in polvere lo rendono più saziante rispetto a un plumcake classico.
Lo dico subito: non è un dolce “senza calorie” e non è keto, perché contiene farina d’avena, sciroppo d’acero e gocce di cioccolato. Però è una ricetta più equilibrata, con più proteine e ingredienti semplici, perfetta quando vuoi qualcosa di dolce ma anche più nutriente.
Il risultato deve venire profumato di cannella e spezie, morbido al taglio e con le gocce di cioccolato sparse nell’impasto.
Ingredienti
13- 240 gpurea di zucca cotta e frullata
- 1uovo
- 2albumi oppure 1 uovo intero in più
- 80 gyogurt greco
- 2-3 cucchiaisciroppo d’acero, circa 40-60 g
- 30 gburro di frutta secca, tipo mandorle, arachidi o anacardi
- 1cucchiaino estratto di vaniglia
- 150 gfarina d’avena
- 2 cucchiainilievito per dolci, circa 8 g
- 1pizzico di sale
- 40 ggocce di cioccolato, anche senza zuccheri aggiunti se preferisci
- 1cucchiaino cannella
- 1pizzico zenzero in polvere
Procedimento
Prepara lo stampo Rivesti uno stampo da plumcake da circa 20 cm con carta forno, oppure ungilo leggermente con poco olio. Preriscalda il forno statico a 170 °C.
Mescola gli ingredienti umidi
Aggiungi la farina d’avena Unisci la farina d’avena e il lievito. Mescola fino a incorporarli bene, senza lavorare troppo l’impasto.
Aggiungi le proteine Unisci le proteine in polvere e mescola delicatamente. Questo passaggio è importante: meglio non lavorare troppo le proteine, altrimenti il plumcake può diventare più gommoso.
Regola la consistenza L’impasto deve essere cremoso e abbastanza denso, ma non duro. Se ti sembra troppo compatto, aggiungi poco latte, un cucchiaio alla volta.
Aggiungi il cioccolato Incorpora le gocce di cioccolato, tenendone qualcuna da parte per la superficie.
Versa nello stampo Trasferisci l’impasto nello stampo, livella la superficie e aggiungi sopra le gocce di cioccolato rimaste.
Cuoci Inforna a 170 °C per 30-40 minuti. Fai la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole umide.
Lascia raffreddare Sforna il plumcake e lascialo riposare qualche minuto nello stampo. Poi trasferiscilo su una gratella e fallo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Questo plumcake proteico alla zucca è perfetto per una colazione autunnale, profumata e più saziante. Da nutrizionista lo considero una ricetta furba perché unisce carboidrati dell’avena, proteine, grassi buoni del burro di frutta secca e la morbidezza naturale della zucca. Non è miracoloso, ma è sicuramente una buona alternativa ai dolci confezionati, soprattutto se lo tagli in fette e lo conservi già porzionato.
Valori nutrizionali
1 fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alle proteine usate, al burro di frutta secca, allo yogurt e alle gocce di cioccolato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.