Name: Plumcake proteico alla zucca: soffice, speziato e con gocce di cioccolato
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 12-16 g; Carboidrati: 23-30 g; Grassi: 7-10 g; Proteine: 8-11 g; Carboidrati: 16-22 g; Grassi: 5-8 g; 240 g purea di zucca cotta e frullata; 80 g yogurt greco; 2-3 cucchiai sciroppo d’acero, circa 40-60 g; 30 g burro di frutta secca, tipo mandorle, arachidi o anacardi; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 150 g farina d’avena; 50 g proteine in polvere, meglio gusto vaniglia; 2 cucchiaini lievito per dolci, circa 8 g; 40 g gocce di cioccolato, anche senza zuccheri aggiunti se preferisci; 1 cucchiaino cannella; Se usi proteine neutre, puoi aumentare leggermente lo sciroppo d’acero oppure aggiungere un po’ di eritritolo. Se usi proteine vegetali o caseina, l’impasto potrebbe diventare più denso: in quel caso aggiungi 1-2 cucchiai di latte.

Stavolta non mi è venuto secco, al contrario: ho trovato il trucco per fare un plumcake alto e morbido, con pochi carboidrati e più proteine!

Questo plumcake proteico alla zucca è un dolce morbido, profumato e perfetto per la colazione o la merenda. Ha una consistenza umida e soffice grazie alla purea di zucca, mentre la farina d’avena e le proteine in polvere lo rendono più saziante rispetto a un plumcake classico.

Lo dico subito: non è un dolce “senza calorie” e non è keto, perché contiene farina d’avena, sciroppo d’acero e gocce di cioccolato. Però è una ricetta più equilibrata, con più proteine e ingredienti semplici, perfetta quando vuoi qualcosa di dolce ma anche più nutriente.

Il risultato deve venire profumato di cannella e spezie, morbido al taglio e con le gocce di cioccolato sparse nell’impasto.

circa 1 ora e 20 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

10 fettePorzioni

140-180 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

240 gpurea di zucca cotta e frullata
1uovo
2albumi oppure 1 uovo intero in più
80 gyogurt greco
2-3 cucchiaisciroppo d’acero, circa 40-60 g
30 gburro di frutta secca, tipo mandorle, arachidi o anacardi
1cucchiaino estratto di vaniglia
150 gfarina d’avena
50 gproteine in polvere, meglio gusto vaniglia
2 cucchiainilievito per dolci, circa 8 g
1pizzico di sale
40 ggocce di cioccolato, anche senza zuccheri aggiunti se preferisci
1cucchiaino cannella
1pizzico zenzero in polvere

Procedimento

Prepara lo stampo

Rivesti uno stampo da plumcake da circa 20 cm con carta forno, oppure ungilo leggermente con poco olio. Preriscalda il forno statico a 170 °C.

Mescola gli ingredienti umidi

In una ciotola capiente metti la purea di zucca, l’uovo, gli albumi, lo yogurt greco, lo sciroppo d’acero, il burro di frutta secca, la vaniglia, il sale e le spezie. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi la farina d’avena

Unisci la farina d’avena e il lievito. Mescola fino a incorporarli bene, senza lavorare troppo l’impasto.

Aggiungi le proteine

Unisci le proteine in polvere e mescola delicatamente. Questo passaggio è importante: meglio non lavorare troppo le proteine, altrimenti il plumcake può diventare più gommoso.

Regola la consistenza

L’impasto deve essere cremoso e abbastanza denso, ma non duro. Se ti sembra troppo compatto, aggiungi poco latte, un cucchiaio alla volta.

Aggiungi il cioccolato

Incorpora le gocce di cioccolato, tenendone qualcuna da parte per la superficie.

Versa nello stampo

Trasferisci l’impasto nello stampo, livella la superficie e aggiungi sopra le gocce di cioccolato rimaste.

Cuoci

Inforna a 170 °C per 30-40 minuti. Fai la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole umide.

Lascia raffreddare

Sforna il plumcake e lascialo riposare qualche minuto nello stampo. Poi trasferiscilo su una gratella e fallo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Questo plumcake proteico alla zucca è perfetto per una colazione autunnale, profumata e più saziante. Da nutrizionista lo considero una ricetta furba perché unisce carboidrati dell’avena, proteine, grassi buoni del burro di frutta secca e la morbidezza naturale della zucca. Non è miracoloso, ma è sicuramente una buona alternativa ai dolci confezionati, soprattutto se lo tagli in fette e lo conservi già porzionato.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine12-16 g

Carboidrati23-30 g

Grassi7-10 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 fetta

Calorie 140-180 kcalProteine 8-11 gCarboidrati 16-22 gGrassi 5-8 g

I valori cambiano in base alle proteine usate, al burro di frutta secca, allo yogurt e alle gocce di cioccolato.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.