Mi andava un bel piatto di calamari fritti, ma non volevo friggere: li ho fatti al forno con una panatura croccante e sono venuti belli dorati dorati e anche più leggeri!
Questi calamari al forno sono una di quelle ricette che ti fanno venire voglia di pesce anche durante la settimana, perché sono semplici, veloci e molto più leggeri dei classici calamari fritti. Vengono passati in una panatura profumata con pangrattato, parmigiano e prezzemolo, poi cotti in forno fino a diventare dorati e croccanti.
Lo dico subito: il segreto è non cuocerli troppo. I calamari hanno bisogno di pochi minuti, altrimenti rischiano di diventare gommosi. Meglio tenerli ben larghi sulla teglia, senza sovrapporli, così la panatura asciuga bene e diventa più croccante.
Il risultato deve venire così: anelli dorati, profumati di prezzemolo e limone, croccanti fuori ma ancora morbidi dentro. Perfetti con un’insalata, verdure grigliate o patate al forno.
Ingredienti
8- 800 gcalamari già puliti
- 130-160 gpangrattato
- 30-40 gparmigiano grattugiato
- 1ciuffo prezzemolo fresco
- 2-3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1limone
- Sale q.b.
- Pepe facoltativo
Procedimento
Prepara i calamari Se i calamari sono già puliti, sciacquali velocemente sotto acqua fredda e tamponali molto bene con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché, se restano troppo bagnati, la panatura non viene croccante.
Taglia ad anelli Taglia le sacche dei calamari ad anelli non troppo sottili e dividi i tentacoli a metà, se sono grandi.
Prepara la panatura In una ciotola mescola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se ti piace, un po’ di pepe.
Condisci i calamari Metti i calamari in una ciotola, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola bene con le mani. Devono essere leggermente unti, non pieni d’olio.
Impana bene Aggiungi la panatura e mescola fino a ricoprire tutti gli anelli e i tentacoli. Se serve, aggiungi ancora poco pangrattato.
Disponi sulla teglia Sistema i calamari su una teglia rivestita con carta forno, cercando di non sovrapporli. Più sono distanziati, più verranno dorati.
Cuoci in forno Inforna in forno già caldo a 190 °C per circa 12-15 minuti. Negli ultimi 2 minuti puoi usare il grill, ma controllali bene per non seccarli.
Completa con limone Una volta cotti, aggiungi solo alla fine un pizzico di sale se serve e una spruzzata di succo di limone.
Questi calamari al forno croccanti sono una soluzione furba quando hai voglia di qualcosa che ricordi il fritto, ma senza friggere. Da nutrizionista li considero un buon secondo piatto di pesce: proteico, saporito e più leggero se gestisci bene olio e panatura. Non sono identici ai calamari fritti, diciamolo, ma vengono dorati, profumati e davvero piacevoli.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio e pangrattato usati.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.