Altro che cheesecake piena di burro e zucchero: questa la faccio più sana e molto più adatta anche dopo cena, resta buonissima!
Questa cheesecake ai lamponi più sana è perfetta quando hai voglia di un dolce fresco, cremoso e bello da servire, ma senza usare una crema troppo pesante. Al posto del mascarpone preparo una farcia con yogurt greco, ricotta e formaggio spalmabile light: resta vellutata, ma molto più equilibrata.
Lo dico subito: non diventa una cheesecake “senza calorie”, perché ci sono comunque biscotti, burro e crema. Però rispetto alla versione classica è più furba: meno burro nella base, meno grassi nella farcia e un topping ai lamponi senza tutto quello zucchero.
Il risultato deve venire così: base compatta ma non pesante, crema chiara e liscia, copertura rossa ai lamponi leggermente acidula e fresca.
Ingredienti
16- 180 gbiscotti integrali o digestive senza zuccheri aggiunti
- 45 gburro fuso
- 35-40 mllatte oppure bevanda vegetale senza zuccheri
- 250 gyogurt greco bianco 0% o 2%
- 250 gricotta light ben scolata
- 150 gformaggio spalmabile light oppure robiola light
- 80 mllatte
- 60-70 geritritolo oppure dolcificante a piacere
- 8 ggelatina in fogli
- 1cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 250 glamponi freschi o surgelati
- 1cucchiaio eritritolo o altro dolcificante facoltativo
- 1cucchiaino amido di mais, circa 5 g
- 1cucchiaio succo di limone
- 2 cucchiaiacqua
Procedimento
Prepara la base Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere. Aggiungi il burro fuso e il latte poco alla volta, mescolando finché ottieni un composto umido e sabbioso.
Compatta nello stampo Rivesti con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm. Versa il composto di biscotti sulla base e pressa bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per 30 minuti.
Ammolla la gelatina Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, così si ammorbidisce bene.
Prepara la crema In una ciotola lavora la ricotta con lo yogurt greco, il formaggio spalmabile light, l’eritritolo, la vaniglia e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
Sciogli la gelatina Scalda gli 80 ml di latte senza farlo bollire. Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola finché si scioglie completamente.
Unisci tutto Versa il latte con la gelatina nella crema, poco alla volta, mescolando bene con una frusta. La crema deve risultare morbida, liscia e omogenea.
Versa sulla base Riprendi lo stampo dal frigo, versa la crema sulla base di biscotti e livella la superficie. Metti in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
Prepara il topping Metti i lamponi in un pentolino con acqua, succo di limone, eritritolo e amido di mais. Cuoci per 5-6 minuti, mescolando, finché ottieni una salsa morbida e leggermente densa.
Lascia raffreddare Fai raffreddare completamente il topping ai lamponi. Se vuoi una salsa liscia, puoi frullarla e passarla con un colino; se invece ti piace più rustica, lasciala così.
Completa la cheesecake Quando la cheesecake è ben compatta, distribuisci sopra il topping ai lamponi e lascia riposare ancora 30 minuti in frigorifero prima di servirla.
Questa cheesecake ai lamponi più sana è una versione fresca, cremosa e più equilibrata, perfetta quando vuoi un dolce bello da vedere ma meno pesante. Da nutrizionista la considero una ricetta furba. Non è da mangiare senza limite, diciamolo, ma con una fetta giusta è un dessert davvero piacevole.
Valori nutrizionali
1 fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base ai biscotti, al tipo di yogurt, ricotta e formaggio spalmabile usati.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.