Quando porto in tavola queste polpette di Antonino Cannavacciuolo, nessuno parla più: saporite e morbide, tutti fanno addirittura la scarpetta
Queste polpette di carne al sugo di Antonino Cannavacciuolo sono una di quelle ricette che profumano subito di casa. Morbide dentro, ben rosolate fuori e poi cotte lentamente nella passata di pomodoro, diventano un secondo piatto ricco e molto soddisfacente.
Lo dico subito: nella versione classica spesso si usa anche la salsiccia, che dà sapore e morbidezza, ma io la doserei senza esagerare. In più eviterei una frittura pesante: basta una rosolatura con poco olio prima di farle cuocere nel sugo. Così restano buonissime, ma un po’ più equilibrate.
Il risultato deve venire così: polpette tenere, sugose, profumate di erbe aromatiche e con un sugo denso perfetto da raccogliere con una fetta di pane.
Ingredienti
17- 400 gcarne macinata di manzo magra
- 150 gsalsiccia di maiale privata del budello, oppure 200 g se la vuoi più saporita
- 4 fettepane in cassetta, meglio integrale o ai cereali
- 100 mllatte
- 2uova
- 50 gParmigiano grattugiato
- 500 mlpassata di pomodoro
- 1cipolla tritata finemente
- 1foglia di alloro
- 1rametto di rosmarino
- Timo q.b.
- 1ciuffo prezzemolo tritato
- 50 mlvino bianco facoltativo
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Ammorbidisci il pane Metti le fette di pane in cassetta in una ciotola, aggiungi il latte e lasciale riposare per circa 10 minuti. Poi strizzale bene con le mani.
Prepara l’impasto In una ciotola capiente metti la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, il pane strizzato, le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Amalgama bene Lavora il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Se ti sembra troppo molle, aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato; se è troppo asciutto, aggiungi un goccio di latte.
Forma le polpette Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette non troppo grandi. Secondo me la misura giusta è circa 40-50 g ciascuna, così cuociono bene anche dentro.
Rosola le polpette Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi le polpette e falle dorare su tutti i lati, senza cuocerle completamente. Devono solo fare una crosticina esterna.
Aggiungi gli aromi Unisci la cipolla tritata, l’alloro, il rosmarino e un po’ di timo. Lascia insaporire per qualche minuto. Se usi il vino bianco, sfuma adesso e fai evaporare bene l’alcol.
Cuoci nel sugo Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, poi copri con il coperchio. Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, girando le polpette con delicatezza ogni tanto.
Lascia riposare Quando il sugo è ristretto e le polpette sono morbide, spegni il fuoco e lasciale riposare 5 minuti prima di servirle.
Queste polpette di carne al sugo sono un secondo piatto classico, ricco e sempre apprezzato. Da nutrizionista le considero una ricetta da gustare con buon senso: non sono leggerissime, diciamolo, ma scegliendo carne più magra, poco olio e una porzione giusta diventano un piatto completo e molto più equilibrato. Con un contorno di verdure vicino e poco pane per raccogliere il sugo, sono davvero una cena che sa di casa.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di carne, alla quantità di salsiccia, parmigiano e olio usati.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.