Mi sembrava difficile fare la puccia salentina, invece con pochi ingredienti viene un pane rustico perfetto da riempire con quello che ho in frigo!
La puccia salentina è un pane tipico pugliese, rotondo e leggermente schiacciato, perfetto da tagliare a metà e farcire con quello che più ti piace. Ha una crosta dorata e fragrante, mentre l’interno resta morbido e poco mollicoso, proprio ideale per accogliere verdure, formaggi, salumi, tonno o ripieni più leggeri.
Lo dico subito: rispetto alla ricetta classica con farina 0, qui uso farina tipo 1 insieme alla semola, così il pane viene più rustico e profumato. Ho anche sistemato leggermente l’acqua, perché con 600 g di farine 300 ml possono risultare pochi: meglio partire da 330 ml e aggiungerne poca alla volta se l’impasto lo richiede.
Il risultato deve venire così: pucce gonfie, dorate, morbide dentro e abbastanza resistenti da essere farcite senza rompersi.
Ingredienti
8- 300 gfarina di semola rimacinata
- 300 gfarina tipo 1 oppure tipo 2
- 330-360 mlacqua tiepida
- 10 glievito di birra fresco
- 10 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gsale
- 1cucchiaino zucchero o miele
- Semola rimacinata q.b. per il piano e la teglia
Procedimento
Mescola le farine
Sciogli il lievito
Inizia a impastare
Aggiungi olio e sale
Fai le pieghe
Dividi le pucce
Lascia lievitare
Stendi delicatamente
Cuoci in forno caldo
Farcisci
La puccia salentina fatta in casa è una ricetta semplice ma davvero soddisfacente. Da nutrizionista la considero un’ottima base se farcita con criterio: verdure, proteine e un condimento non esagerato la trasformano in un pasto completo. Non è “leggera” solo perché fatta in casa, diciamolo, ma rispetto a tanti panini industriali ha il vantaggio di essere preparata con ingredienti scelti e un impasto più rustico.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori si riferiscono alla puccia senza farcitura e cambiano in base alla farina e alla grandezza dei panini.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.