Le preparo una volta e poi le tengo in frigo pronte per l’antipasto: le olive schiacciate all'olio più riposano, più diventano saporite: perfette sul pane caldo
Le olive schiacciate condite all’olio sono una ricetta tradizionale semplice, ma richiedono pazienza. Non è una preparazione da fare in mezz’ora, perché le olive verdi appena raccolte sono amare e devono restare in acqua per diversi giorni, cambiando l’acqua ogni giorno.
Lo dico subito: io non le chiamerei “conserva sott’olio da dispensa”, perché per le conserve casalinghe bisogna seguire regole precise di acidificazione e sicurezza. In questa versione le preparo come olive condite da frigorifero, da consumare in pochi giorni, molto più prudenti e adatte alla cucina di casa. Le conserve vegetali sott’olio fatte in casa, se non correttamente acidificate, sono tra quelle da trattare con più attenzione.
Il risultato deve venire così: olive verdi schiacciate, saporite, profumate di aglio, peperoncino, finocchietto e olio extravergine, perfette da servire con pane tostato, bruschette, formaggi o come antipasto rustico.
Ingredienti
8- 1 kgolive verdi fresche
- 2 spicchid’aglio
- Peperoncino essiccato q.b.
- Peperone rosso essiccato q.b.
- Semi di finocchio selvatico q.b.
- 25-30 gsale grosso
- Olio extravergine d’oliva q.b., circa 250-350 ml
- Aceto di vino bianco q.b. per trattare l’aglio, facoltativo ma consigliato
Procedimento
Lava le olive
Schiaccia le olive
Metti in acqua
Cambia l’acqua ogni giorno
Scola e strizza
Prepara gli aromi
Condisci le olive
Trasferisci nei barattoli
Fai riposare in frigorifero
Servi
Queste olive schiacciate condite all’olio sono buonissime, profumate e perfette da tenere pronte per un antipasto semplice. Però la parte importante è questa: non vanno trattate come una conserva lunga da lasciare in dispensa. Meglio conservarle in frigorifero e consumarle entro pochi giorni.
Da nutrizionista le considero sfiziose e ricche di sapore, ma da usare con moderazione: olive, olio e sale rendono la ricetta saporita ma anche abbastanza intensa. Diciamolo, però: su una fetta di pane tostato, con quel profumo di finocchietto e peperoncino, fanno subito tavola di casa.
Valori nutrizionali
1 porzione, circa 40 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio assorbita e al tipo di olive.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.