Zucca grigliata marinata: leggera, senza friggere nulla e perfetta come contorno autunnale

Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca.

Tagliala a fette dello spessore di circa 4-5 mm: devono essere abbastanza sottili da cuocere rapidamente, ma non tanto da rompersi quando le girerai.

Metti sul fuoco una bistecchiera o una padella in ghisa e lasciala diventare ben calda.

Passa sulla superficie un foglio di carta da cucina appena unto con circa 3 g di olio. Non serve versarne altro.

Disponi le fette senza sovrapporle.

Cuoci per circa 4-5 minuti per lato, girandole una sola volta quando sono ben segnate dalla griglia.

Devono risultare morbide ma ancora integre.

Trasferisci la zucca su un piatto e aggiungi un pizzico di sale.

Salandola dopo la griglia eviti che perda troppa acqua mentre cuoce.

Versa i restanti 12 g di olio EVO in una piccola padella insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Scalda a fuoco dolce per circa 1 minuto, senza far bruciare l’aglio.

Spegni il fuoco e lascia insaporire per qualche istante.

Trita finemente prezzemolo, salvia, rosmarino e timo.

Trasferisci l’olio ancora caldo in una ciotolina, elimina l’aglio se preferisci un gusto più delicato e aggiungi le erbe insieme allo zenzero grattugiato.

Il calore dell’olio farà sprigionare immediatamente tutti i profumi.

Sistema le fette di zucca in un contenitore, possibilmente formando pochi strati.

Distribuisci la marinatura tra uno strato e l’altro, copri e lascia riposare per almeno 1 ora.

Prima di servire, gira delicatamente le fette nel condimento rimasto sul fondo.

Il riposo è ciò che trasforma una semplice zucca grigliata in un contorno molto più saporito: le fette assorbono lentamente olio, erbe, aglio e zenzero e diventano profumatissime senza bisogno di condimenti pesanti. Preparala anche in anticipo: è ottima accanto a carne, pesce, uova, formaggi freschi oppure dentro una bowl con cereali e legumi.