Finocchi gratinati filanti al forno: cremosi dentro, dorati sopra e super saporiti

Elimina le parti esterne più dure, lava bene i finocchi e tagliali a fette sottili di circa 5 mm.

Non farle troppo spesse: devono diventare morbide senza richiedere una cottura lunghissima.

In una ciotola mescola il pangrattato con 20 g di Parmigiano, curcuma, pepe e, se ti piace, un pizzico di timo.

La curcuma dà anche quel bel colore dorato che si vede in superficie.

Ungi leggermente una pirofila con circa 5 g di olio.

Sistema uno strato di finocchi, aggiungi un po’ di panatura e qualche cubetto di provola.

Continua fino a terminare gli ingredienti.

Versa i 120 ml di acqua lungo i bordi della teglia, senza bagnare troppo direttamente la superficie.

È proprio questo piccolo quantitativo di liquido che permette ai finocchi di diventare teneri e quasi cremosi senza doverli prima lessare.

Copri la pirofila con carta forno e poi con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti.

I finocchi devono iniziare a diventare molto morbidi.

Togli la copertura.

Distribuisci sopra i restanti 10 g di Parmigiano, l’eventuale panatura rimasta e i restanti 10 g di olio EVO a filo.

Continua la cottura per altri 10-15 minuti, finché la superficie è ben dorata.

Per un effetto ancora più gratinato puoi utilizzare il grill per gli ultimi 2 minuti.

Una volta sfornati, aspetta 5 minuti prima di servirli.

Il fondo si addenserà leggermente e provola, Parmigiano e pangrattato formeranno quella parte morbida e filante che lega i finocchi.

Preparati così, i finocchi non restano asciutti né semplicemente “impanati”: diventano morbidi, filanti e leggermente cremosi, con una superficie gratinata che dà contrasto.

Sono perfetti come contorno per carne, pesce o uova, ma in una porzione più abbondante, accompagnati da una fonte proteica, possono diventare anche la base di una cena semplice e molto soddisfacente.