Torta soffice alle carote e mandorle: umida, profumata e perfetta per la colazione

Grattugia le carote abbastanza finemente.

Se rilasciano molta acqua, tamponale leggermente con carta da cucina, senza però strizzarle completamente: un po’ di umidità serve per mantenere morbida la torta.

Trita le mandorle fino a ottenere una farina piuttosto fine.

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo e lavora con le fruste elettriche per 3-4 minuti.

Il composto deve diventare più chiaro e leggermente spumoso: questo passaggio aiuta la torta a crescere bene nonostante la presenza di carote e mandorle.

Unisci il burro molto morbido poco alla volta, continuando a mescolare.

Incorpora quindi lo yogurt greco, la scorza di limone, la vaniglia e, se ti piace, qualche goccia di aroma al rum.

Incorpora le carote grattugiate con una spatola.

Mescola delicatamente fino a distribuirle uniformemente nell’impasto.

In una ciotola mescola farina tipo 1, amido di mais, mandorle macinate, lievito e un pizzico di sale.

Aggiungi le polveri gradualmente all’impasto, lavorando con una spatola dal basso verso l’alto.

Devi ottenere un composto morbido e cremoso, ma non liquido.

Rivesti oppure imburra leggermente uno stampo da 22 cm.

Versa l’impasto, distribuiscilo senza schiacciarlo e livella delicatamente la superficie.

Puoi utilizzare anche uno stampo sagomato, come quello dell’immagine, purché abbia una capienza simile.

Inforna in forno statico preriscaldato a 175°C per 40-45 minuti.

Fai la prova stecchino dal 40° minuto: deve uscire senza impasto crudo, ma può rimanere leggermente umido.

Evita di prolungare troppo la cottura perché la caratteristica migliore di questa torta è proprio la mollica soffice e umida.

Aspetta almeno 20 minuti prima di estrarla dallo stampo.

Quando sarà completamente fredda puoi completarla con una leggera spolverata di eritritolo a velo.

Carote e mandorle sono una combinazione perfetta per ottenere una torta che resta morbida anche il giorno dopo, senza dover utilizzare grandi quantità di burro. Il limone rende il profumo più fresco, mentre le mandorle danno quel sapore delicato che si sente bene a ogni fetta.

È una di quelle torte semplici che preparo volentieri per la colazione: soffice, profumata e abbastanza golosa da essere perfetta anche con il caffè del pomeriggio.