Non serve farina e non serve pangrattato: questo sformato di cavolfiore viene benissimo solo con uova, prosciutto e formaggio e faccio tutto nello stampo!
Questo sformato di cavolfiore è una di quelle ricette semplicissime che sembrano molto più golose di quanto siano: sotto c’è un cuore morbido di cavolfiore, uova e prosciutto, mentre sopra si forma uno strato di mozzarella filante e ben gratinata.
Per ottenere proprio l’effetto delle immagini, lo preparerei in uno stampo da plumcake: così viene alto, compatto e si può tagliare a fette spesse senza sfaldarsi.
Non contiene farina né pangrattato ed è quindi naturalmente low carb e ricco di proteine. Ho soltanto ridotto leggermente mozzarella e prosciutto rispetto alla versione originale, lasciandone comunque abbastanza per avere un risultato saporito e filante.
Ingredienti
8- 300 gdi cavolfiore pulito
- 5uova medie
- 120 gdi mozzarella light grattugiata o ben asciutta
- 80 gdi prosciutto cotto sgrassato
- 20 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo ma ottimo per la gratinatura
- 2 gdi sale
- pepe nero, secondo gusto
- paprika dolce o noce moscata, facoltative
Procedimento
Sbollenta il cavolfiore
Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e cuocilo per 3-4 minuti.
Deve ammorbidirsi appena ma restare compatto: finirà di cuocere in forno.
Asciugalo molto bene
Questo passaggio è fondamentale: se rimane troppa acqua, lo sformato potrebbe risultare molle sul fondo.
Puoi anche tamponare delicatamente le cimette con carta da cucina.
Prepara lo stampo
Distribuisci le cimette di cavolfiore all’interno, proprio come nelle immagini.
Aggiungi uova e prosciutto
Taglia il prosciutto a pezzetti e distribuiscilo tra le cimette.
Versa lentamente le uova nello stampo, cercando di farle penetrare bene negli spazi.
Completa con la mozzarella
La mozzarella deve essere ben asciutta: è questo che permette di ottenere una superficie filante senza rilasciare troppa acqua.
Cuoci fino a doratura
La parte centrale deve risultare ben rassodata e la superficie dorata e leggermente gratinata.
Per replicare ancora meglio l’effetto delle immagini, termina con 2 minuti di grill.
Aspetta prima di tagliare
In questo modo uova e formaggio si assestano e potrai ottenere delle fette alte e compatte, con la mozzarella ancora filante all’interno.
Con pochi ingredienti si ottiene un piatto che sembra quasi uno sformato molto più elaborato: cavolfiore morbido, cuore proteico e una copertura di formaggio filante e gratinato.
È perfetto per una cena veloce accompagnato da un’insalata, ma si presta bene anche al meal prep: si conserva in frigorifero e basta riscaldarlo qualche minuto per ritrovare il formaggio morbido e filante.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare in base alla mozzarella, al prosciutto e alla grandezza delle uova.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.