Biscotti proteici al cacao: placano la voglia di dolce con pochi ingredienti

Versa gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta.

Inizia a montarli con le fruste elettriche insieme a un pizzico di sale.

Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi l’eritritolo poco alla volta, continuando a montare.

Lavora il composto fino a ottenere una massa soda e lucida.

Se puoi, utilizza eritritolo a velo: si scioglie meglio e lascia una consistenza meno granulosa.

Setaccia il cacao direttamente sopra gli albumi.

Aggiungilo in 2-3 volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Non lavorare troppo il composto: è normale che perda leggermente volume, ma deve rimanere abbastanza soffice da poter essere porzionato con il cucchiaio.

Rivesti una teglia con carta forno.

Con l’aiuto di due cucchiai, forma 8-10 piccoli mucchietti, lasciandoli volutamente un po’ irregolari.

Non appiattirli: devono mantenere una certa altezza per restare morbidi all’interno.

Inforna nel forno statico preriscaldato a 175°C per 12-15 minuti.

All’esterno devono risultare leggermente asciutti, mentre il cuore può rimanere morbido e umido.

Evita di prolungare troppo la cottura: il cacao e gli albumi tendono ad asciugarsi rapidamente.

Una volta sfornati, aspetta 5-10 minuti prima di spostarli.

Appena caldi saranno molto delicati; raffreddandosi acquistano più struttura.

Queste nuvolette sono una soluzione semplicissima per quando arriva la voglia di cioccolato dopo cena: pochi ingredienti, niente burro, niente farina e una buona quota di proteine grazie agli albumi.

Non aspettarti la friabilità di un biscotto: il bello è proprio il contrario. Restano morbide, leggere e intensamente al cacao, perfette anche accompagnate da un cucchiaio di yogurt greco o qualche fragola.