Non pensavo che con la quinoa si potesse fare una torta così morbida senza farina: il segreto è lasciare la quinoa in ammollo tutta la notte, poi basta frullare tutto e il risultato è sorprendente!
La quinoa l’avevo sempre immaginata nelle insalate o nei piatti salati, poi ho scoperto che può trasformarsi anche nella base di una torta di quinoa morbida e compatta, senza bisogno di utilizzare farina. Il segreto è lasciare la quinoa intera in ammollo per una notte e poi frullarla direttamente con banana, yogurt e bevanda vegetale fino a ottenere un composto cremoso.
Datteri e banana regalano dolcezza, la scorza d’arancia e la cannella profumano l’impasto e le scaglie di cioccolato fondente completano tutto. Il risultato è una torta senza farina, particolare ma semplice da preparare, morbida e stabile al taglio, perfetta per chi ha voglia di provare un dolce diverso dal solito.
Tempi di preparazione
- Tempo di ammollo: almeno 12 ore
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: circa 12 ore e 55 minuti, compreso l’ammollo
- Porzioni: 10 fette
- Peso indicativo per porzione: circa 95 g
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali della torta di quinoa sono indicativi e possono variare in base alla bevanda vegetale, allo yogurt e al cioccolato utilizzati.
Per 100 g
- Calorie: circa 242 kcal
- Proteine: circa 6,3 g
- Carboidrati: circa 31,9 g
- Grassi: circa 10,4 g
- Fibre: circa 4,2 g
Per porzione
Per 1 fetta da circa 95 g, considerando 10 porzioni:
- Calorie: circa 230 kcal
- Proteine: circa 6 g
- Carboidrati: circa 30,3 g
- Grassi: circa 9,9 g
- Fibre: circa 3,9 g
Ingredienti
Per una tortiera da circa 20 cm:
- 300 g di quinoa cruda
- 180 g di banana matura
- 60 g di datteri morbidi denocciolati
- 120 g di bevanda vegetale oppure latte
- 70 g di yogurt greco bianco senza lattosio
- 45 g di olio di cocco sciolto
- 12 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 60 g di cioccolato fondente 80-85%
Per una torta di quinoa vegana puoi sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco, meglio se colato e abbastanza denso.
Come preparare la torta di quinoa e cioccolato
- Metti la quinoa cruda in una ciotola, coprila abbondantemente con acqua e lasciala in ammollo per almeno 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, scolala e sciacquala molto bene sotto l’acqua corrente. Questo passaggio è importante per ottenere una torta di quinoa dal sapore delicato.
- Trasferisci la quinoa in un recipiente alto e aggiungi la bevanda vegetale, l’olio di cocco sciolto, lo yogurt e la banana matura.
- Frulla molto bene con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto il più possibile liscio e omogeneo. La quinoa deve trasformarsi completamente nella base dell’impasto.
- Aggiungi i datteri denocciolati e continua a frullare finché saranno ben incorporati.
- Unisci il sale, il lievito, la cannella e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescola con un cucchiaio fino a distribuire bene tutti gli aromi.
- Trita grossolanamente il cioccolato fondente e incorporalo all’impasto. Puoi tenerne da parte una piccola quantità da distribuire sulla superficie.
- Versa il composto in una tortiera da circa 20 cm rivestita con carta forno e livella bene.
- Cuoci la torta di quinoa e cioccolato in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti. Controlla la cottura verso la fine perché i tempi possono variare leggermente da un forno all’altro.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo e tagliarla. In questo modo la consistenza avrà il tempo di stabilizzarsi.
Perché la quinoa va lasciata in ammollo
In questa ricetta non viene utilizzata farina di quinoa: si parte direttamente dai chicchi.
L’ammollo prolungato permette alla quinoa intera di reidratarsi e ammorbidirsi, così può essere frullata insieme agli ingredienti liquidi fino a trasformarsi nella base dell’impasto.
È importante anche sciacquarla accuratamente dopo l’ammollo, perché questo passaggio aiuta a eliminare il caratteristico sapore amarognolo che potrebbe altrimenti risultare troppo presente nel dolce.
Proprio questo procedimento permette di ottenere una torta con quinoa senza farina dalla consistenza morbida, compatta e piacevole.
Il consiglio per ottenere una torta di quinoa morbida e stabile
La parte più importante della preparazione è frullare la quinoa molto bene.
Più il composto risulterà fine e omogeneo, più piacevole sarà la consistenza della torta di quinoa una volta cotta.
Anche il raffreddamento fa la differenza: appena uscita dal forno può sembrare ancora molto morbida, mentre raffreddandosi acquista struttura e diventa più stabile al taglio.
La combinazione di banana, datteri, arancia e cioccolato fondente rende il dolce profumato e naturalmente dolce, tanto che difficilmente si immagina che l’ingrediente principale sia proprio la quinoa.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.