Quando ho tagliato questa torta alle pere non sembrava nemmeno una torta: dentro è quasi tutta frutta, cremosa come un budino e con cioccolato fondente che a me fa impazzire!
La chiamano torta invisibile proprio perché l’impasto è pochissimo rispetto alla quantità di frutta: le pere vengono affettate sottilissime e, durante la cottura, quasi si fondono nella crema al cacao. La consistenza è particolare, a metà strada tra una torta cremosa e un budino, con tanti strati morbidi di pera e piccoli pezzi di cioccolato fondente che la rendono ancora più golosa.
In questa versione non servono né burro né farina tradizionale e, scegliendo gli ingredienti giusti, può essere preparata senza glutine e senza latticini. È uno di quei dolci che sembrano molto più ricchi di quello che sono: con eritritolo, una fetta apporta circa 100 kcal.
Ingredienti
11- 2pere grandi
- 80 gdi bevanda vegetale
- 50 gdi yogurt di soia
- succo di ½ limone
- cannella q.b.
- 2uova
- 30 gdi amido di mais oppure 20 g di farina di riso integrale
- 20 gdi cacao amaro
- 50 gdi eritritolo oppure 35 g di miele o sciroppo d’agave, oppure 40 g di zucchero
- 5 gdi lievito per dolci
- 40 gdi cioccolato fondente tritato oppure gocce di cioccolato
Procedimento
Sbuccia le pere, elimina il torsolo e affettale molto sottilmente con una mandolina
Trasferiscile in una ciotola, aggiungi il succo di mezzo limone e un po’ di cannella, mescola delicatamente e lasciale riposare.
In un’altra ciotola lavora le uova con l’eritritolo o il dolcificante scelto
Aggiungi l’amido di mais, il cacao amaro e il lievito, quindi mescola fino a eliminare tutti i grumi.
Incorpora lo yogurt di soia e la bevanda vegetale e continua a mescolare fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Aggiungi infine il cioccolato fondente tritato.
Scola le pere dal liquido in eccesso e sistemale in uno stampo da 18 cm rivestito con carta forno, cercando di distribuire bene le fettine. Versa sopra la crema al cioccolato e muovi delicatamente lo stampo affinché penetri tra tutti gli strati di frutta. Se necessario, aiutati con una spatola.
Cuoci nel forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti
Il centro dovrà risultare cotto ma ancora morbido: raffreddandosi la torta acquisterà maggiore consistenza.
Lasciala raffreddare bene prima di estrarla dallo stampo e tagliarla
Puoi servirla appena tiepida, ma dopo qualche ora di riposo la consistenza cremosa risulterà ancora più evidente.
Valori nutrizionali
1 fetta da circa 85-90 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Utilizzando miele, sciroppo d’agave o zucchero al posto dell’eritritolo, calorie e carboidrati aumenteranno leggermente.
Il segreto della consistenza quasi da budino
La particolarità della torta invisibile alle pere è proprio il rapporto tra frutta e impasto: le pere sono tante, mentre amido e parte liquida servono soltanto a creare una crema sottile che tiene insieme gli strati. Per questo è importante tagliare le pere molto sottili e tutte dello stesso spessore. Durante la cottura diventano morbide e quasi si confondono con l’impasto al cacao.
Anche il raffreddamento è fondamentale. Appena sfornata la torta è molto delicata, mentre riposando acquista struttura e raggiunge quella consistenza a metà tra un budino al cioccolato e una torta cremosa che la rende diversa dalla classica torta di pere.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.