Quando preparo il merluzzo così lo mangiano tutti, anche mio figlio: sopra metto zucchine, parmigiano e limone e in forno diventa croccante fuori e morbidissimo dentro
Il merluzzo è uno di quei pesci che tengo spesso nel congelatore perché è pratico, leggero e ricco di proteine, ma preparato sempre allo stesso modo può diventare un po’ monotono.
Con questa crosta di zucchine, Parmigiano e pangrattato, invece, cambia completamente. Il pesce rimane morbido e succoso all’interno, mentre sopra si forma uno strato dorato e leggermente croccante, profumato di limone, aglio e prezzemolo. È una ricetta semplice ma molto più sfiziosa del classico merluzzo al forno e permette di portare in tavola pesce e verdure nello stesso piatto.
In più, una porzione apporta una buona quantità di proteine e resta relativamente leggera, quindi può diventare tranquillamente il secondo piatto di un pasto completo.
Ingredienti
9- 800 gdi merluzzo surgelato
- 2zucchine
- 50 gdi pangrattato
- 20 gdi Parmigiano Reggiano
- 1limone, succo e scorza
- 1spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Lascia scongelare completamente il merluzzo, quindi tamponalo molto bene con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Disponi i filetti su una teglia rivestita con carta forno e aggiungi un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi
Strizzale molto bene con le mani oppure aiutandoti con un canovaccio pulito: questo passaggio è importante per ottenere una crosta asciutta e dorata.
Trasferisci le zucchine in una ciotola e aggiungi il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio finemente tritato. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e mescola fino a ottenere un composto umido ma compatto.
Distribuisci la panatura di zucchine sopra ogni filetto di merluzzo, formando uno strato abbastanza spesso. Premi delicatamente con le mani o con il dorso di un cucchiaio in modo che la crosta aderisca bene al pesce.
Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando il merluzzo sarà cotto e la superficie risulterà dorata. Negli ultimi 2-3 minuti puoi utilizzare la funzione grill per rendere la crosta ancora più croccante.
Lascia riposare il merluzzo in crosta di zucchine per un paio di minuti prima di servirlo e completa, se ti piace, con qualche goccia di succo di limone fresco.
Valori nutrizionali
una porzione da circa 270 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Possono variare in base alla quantità di olio utilizzata, al tipo di pangrattato e alla perdita di acqua del pesce e delle zucchine durante la cottura.
Il trucco per avere una crosta di zucchine davvero croccante
Il passaggio più importante è strizzare bene le zucchine prima di unirle al resto degli ingredienti. Le zucchine contengono molta acqua e, se vengono utilizzate appena grattugiate, durante la cottura rischiano di rendere la panatura morbida invece che dorata.
Anche il merluzzo deve essere ben asciutto, soprattutto se utilizzi quello surgelato: dopo lo scongelamento tamponalo accuratamente prima di sistemarlo sulla teglia. Il pangrattato e il Parmigiano assorbono l’umidità residua e aiutano a creare quella superficie croccante che contrasta con il pesce morbido all’interno, mentre limone, aglio e prezzemolo danno sapore senza bisogno di aggiungere salse.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.