Con due finocchi grandi invece del solito contorno li ho messi in teglia con besciamella e macinato: è venuto fuori una cena pazzesca e sono spariti subito!
I finocchi gratinati sono già buoni da soli, ma preparati in questo modo diventano praticamente un piatto completo. Sotto quella crosticina dorata si nascondono finocchi morbidi, piccole polpettine di carne e una besciamella al Parmigiano molto cremosa.
La cosa che mi piace di questa ricetta è proprio il contrasto: i finocchi rimangono delicati, il macinato dà sostanza e la besciamella avvolge tutto senza diventare troppo compatta. Si possono precuocere i finocchi sia in acqua sia velocemente al microonde, poi basta assemblare la pirofila e passarla in forno.
E dopo una decina di minuti di riposo si taglia molto meglio, mantenendo però quell’interno cremoso che ricorda quasi una pasta al forno, ma senza pasta.
Ingredienti
9- 2finocchi grandi, circa 700-800 g puliti
- 300 gdi carne macinata magra
- 800 mldi latte
- 40 gdi burro
- 35 gdi farina tipo 1
- 80 gdi Parmigiano o Grana grattugiato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- noce moscata q.b.
Procedimento
Pulisci i finocchi, elimina le parti più dure e tagliali a spicchi
Lessali in acqua leggermente salata per circa 5-6 minuti, poi scolali bene. In alternativa sistemali in una ciotola con mezzo bicchiere d’acqua, copri e cuoci nel microonde a 750 W per circa 10 minuti.
Nel frattempo prepara la besciamella
Sciogli il burro in una pentola e lascialo prendere appena colore, poi aggiungi la farina e mescola per una decina di secondi. Versa gradualmente il latte continuando a lavorare con una frusta, così da evitare la formazione di grumi.
Insaporisci con poco sale, pepe e noce moscata e continua la cottura a fuoco moderato finché la salsa inizierà ad addensarsi. Deve però restare piuttosto fluida. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato e amalgama bene.
Versa uno o due mestoli di besciamella sul fondo di una pirofila, quindi distribuisci i finocchi precotti. Forma con il macinato delle piccole polpettine e sistemale tra gli spicchi, cercando di distribuirle in modo uniforme.
Ricopri tutto con la restante besciamella al formaggio, facendo in modo che raggiunga anche gli spazi tra i finocchi e la carne.
Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la carne sarà ben cotta e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Lascia riposare per circa 10 minuti prima di portare in tavola.
Valori nutrizionali
una porzione da circa 270 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il risultato può cambiare soprattutto in base al tipo di latte e alla percentuale di grasso del macinato utilizzato.
Il trucco per una gratinatura cremosa e non asciutta
In questa ricetta la besciamella non deve diventare troppo densa prima di entrare in forno. Durante la cottura continuerà ad addensarsi e dovrà riuscire ad avvolgere bene sia i finocchi sia le polpettine. Anche la precottura dei finocchi è importante: devono risultare già teneri, perché il passaggio in forno serve soprattutto a completare la cottura della carne e creare la gratinatura.
Le polpettine di macinato è meglio prepararle piccole, così cuociono in modo uniforme nei 20-25 minuti previsti. Puoi anche assemblare la pirofila diverse ore prima, conservarla coperta in frigorifero e cuocerla poco prima di servirla. Se parte molto fredda, potrebbe essere necessario aggiungere qualche minuto di forno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.