Questa volta mi è venuto alla perfezione, dentro resta soffice e il cioccolato si scioglie tra una fetta e l’altra: è la mia ricetta preferita!
Quando le banane diventano molto mature, con la buccia ormai piena di macchioline scure, questo è uno dei modi migliori per utilizzarle: nell’impasto diventano morbide, dolci e aiutano il plumcake a rimanere umido anche il giorno successivo. In questa versione ci sono anche noci e tanto cioccolato fondente, che dalle immagini rimane ben visibile sia sulla superficie sia all’interno delle fette.
Ho sostituito i 50 g di zucchero semolato con 50 g di eritritolo, mantenendo però i 50 g di zucchero di canna previsti dalla ricetta. Non è quindi un dolce senza zuccheri aggiunti, ma contiene meno zucchero rispetto alla versione originale. La consistenza è quella tipica di un buon banana bread: compatta ma soffice, molto umida e con tanti pezzetti di cioccolato ancora cremosi al taglio.
Ingredienti
10- 3banane mature, circa 300 g di polpa
- 3uova
- 50 gdi eritritolo
- 50 gdi zucchero di canna
- 120 mldi olio di semi, circa 110 g
- 180 gdi farina 00
- 35 gdi noci
- 170 gcirca di gocce o pezzi di cioccolato fondente
- 1cucchiaio di lievito per dolci, circa 12-16 g
- cannella q.b., facoltativa
Procedimento
Sbuccia le banane molto mature, trasferiscile in una ciotola e schiacciale accuratamente con una forchetta fino a ottenere una purea morbida e abbastanza uniforme.
In un’altra ciotola lavora le uova con l’eritritolo e lo zucchero di canna
Aggiungi l’olio di semi e la purea di banana e mescola fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Incorpora poco alla volta la farina e, se ti piace, un pizzico di cannella
Mescola soltanto il necessario per ottenere un impasto omogeneo, senza lavorarlo troppo.
Aggiungi le noci tritate e circa tre quarti del cioccolato fondente
Unisci per ultimo il lievito e amalgama delicatamente con una spatola.
Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno, versa l’impasto e livellalo
Distribuisci sulla superficie il cioccolato rimasto, così durante la cottura formerà quei pezzi morbidi e leggermente fusi visibili anche al taglio.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti
Fai la prova stecchino in un punto senza cioccolato fuso e, una volta pronto, lascia raffreddare il plumcake per almeno 30 minuti prima di affettarlo.
Valori nutrizionali
1 fetta su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per i valori per 100 g è stato considerato un peso finale del plumcake di circa 930 g, che può variare in base alla cottura e all’umidità delle banane.
Il trucco per farlo rimanere umido senza lasciarlo crudo al centro
Per questo dolce scegli banane molto mature: più sono morbide, più si amalgamano bene all’impasto e contribuiscono a mantenerlo umido. Proprio la presenza di banana, olio e abbondante cioccolato rende però il centro più umido rispetto a quello di un normale plumcake. Per questo la prova stecchino va fatta lontano dai pezzi di cioccolato: altrimenti potrebbe sembrare ancora crudo anche quando la cottura è terminata.
Non lavorare inoltre troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina. Bastano pochi movimenti per incorporarla: in questo modo il plumcake rimane più morbido. E soprattutto aspetta che sia quasi completamente freddo prima di tagliarlo. Il cioccolato si assesta e l’interno acquista struttura, pur mantenendo quella consistenza umida e golosa tipica del banana bread.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.