Altro che verza triste, così la mangiano tutti: con patate e scamorza diventa una teglia sana e filante perfetta da mangiare quando fa freddo
La verza non è sempre la verdura che fa venire voglia di correre a tavola, ma preparata con patate e formaggio cambia completamente carattere.
In questa ricetta cuoce lentamente insieme alle patate, al porro e alla salvia, fino a diventare morbida e saporita. Alla fine arriva la scamorza, che si scioglie sulla superficie e crea quei bocconi filanti che sono inevitabilmente i più contesi. È una preparazione semplice, rustica e perfetta per i mesi più freddi, quando viene voglia di qualcosa di caldo ma senza trasformare la cena in una ricetta complicata.
Con una buona quantità di verdure e patate è anche un piatto molto saziante; la scamorza completa il tutto con una nota più ricca e saporita.
Ingredienti
9- 900 gdi verza
- 800 gdi patate
- 40 gdi porro
- 40 gdi scamorza o provola
- 300 mldi acqua
- salvia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
Pulisci la verza, elimina le parti più dure e tagliala a listarelle
Pela le patate e tagliale a pezzi non troppo grandi oppure a fette regolari. Affetta finemente anche il porro.
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e lascia appassire il porro insieme a qualche foglia di salvia per un paio di minuti.
Aggiungi le patate, regola leggermente di sale e pepe e falle insaporire per qualche minuto, mescolando per evitare che si attacchino.
Unisci la verza, versa circa 300 ml di acqua e copri con il coperchio
Cuoci a fiamma media per circa 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, finché patate e verza saranno morbide e gran parte del liquido sarà evaporato.
Distribuisci sulla superficie la scamorza tagliata a pezzetti e trasferisci la preparazione sotto il grill del forno per qualche minuto, finché il formaggio sarà completamente sciolto e leggermente dorato.
Lascia assestare per qualche minuto e servi ben caldo, completando a piacere con pepe nero e qualche fogliolina di salvia.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il peso finale può variare in base alla quantità di acqua che evapora durante la cottura.
Il trucco per avere patate morbide e verza non acquosa
Il segreto è non aggiungere troppa acqua all’inizio. La verza ne rilascia già una parte durante la cottura, quindi i 300 ml indicati sono sufficienti per ammorbidire le patate senza trasformare tutto in una minestra.
Taglia inoltre le patate in pezzi abbastanza piccoli e uniformi, così saranno pronte nello stesso momento della verdura. Negli ultimi minuti puoi anche togliere il coperchio e alzare leggermente la fiamma, in modo da far evaporare l’eventuale liquido rimasto.
La scamorza va aggiunta soltanto alla fine: bastano pochi minuti di calore per farla diventare filante senza farla asciugare.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.