La zucca qui finisce in un plumcake salato: morbido dentro, pieno di speck e formaggio e senza aspettare nemmeno un minuto di lievitazione
Questo plumcake salato alla zucca è una di quelle ricette che sembrano elaborate quando arrivano in tavola, ma in realtà si preparano con un semplice impasto e senza alcun tempo di lievitazione.
La purea di zucca rende l’interno particolarmente morbido e umido, mentre speck, Galbanino light e Parmigiano aggiungono sapore e tanti punti filanti tra una fetta e l’altra. Il Parmigiano viene utilizzato sia nell’impasto sia tra gli strati e sulla superficie, così durante la cottura si forma anche una crosticina più saporita.
È perfetto per una cena salata, un aperitivo o un buffet, ma tagliato a fette può essere servito anche al posto del pane insieme a verdure o insalate.
Ingredienti
12- 250 gdi purea di zucca cotta
- 3uova medie
- 80 gdi olio di semi
- 70 mldi latte
- 280 gdi farina tipo 1
- 50 gdi Parmigiano grattugiato per l’impasto
- 50 gdi Parmigiano grattugiato per farcitura e superficie
- 16 gdi lievito istantaneo per torte salate
- 100 gdi speck magro oppure prosciutto cotto
- 100 gdi Galbanino light
- 6-7 gdi sale, da regolare in base alla sapidità dello speck
- pepe nero q.b.
Procedimento
Taglia la zucca a pezzi e cuocila in forno a 190°C fino a quando sarà morbida
Frullala fino a ottenere una purea liscia, quindi lasciala intiepidire.
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il sale e il pepe e sbattile
Versa l’olio, il latte e la purea di zucca e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Incorpora la farina tipo 1, il lievito istantaneo e 50 g di Parmigiano grattugiato
Lavora il composto soltanto fino a quando sarà liscio e senza zone di farina asciutta.
Rosola brevemente lo speck in una padella senza aggiungere troppo condimento e lascialo intiepidire. Taglia il Galbanino light a cubetti, quindi aggiungi entrambi all’impasto e amalgama con una spatola.
Versa metà del composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno
Distribuisci una parte del Parmigiano rimasto, copri con il resto dell’impasto e completa la superficie con altro Parmigiano.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti
Controlla la cottura con uno stecchino, cercando di non infilzare una zona con il formaggio fuso. Lascia riposare il plumcake per 15-20 minuti prima di tagliarlo.
Valori nutrizionali
1 fetta su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il risultato può variare soprattutto in base al tipo di speck e di formaggio light utilizzati.
Il trucco per mantenerlo soffice senza farlo restare umido al centro
La purea di zucca deve essere abbastanza asciutta. Se la zucca utilizzata contiene molta acqua, dopo averla frullata conviene lasciarla qualche minuto in un colino prima di aggiungerla all’impasto.
Anche il riposo dopo la cottura è importante: appena sfornato, il formaggio è molto morbido e il plumcake può sembrare più umido di quanto sia realmente. Aspettando 15-20 minuti, invece, la mollica si assesta e le fette vengono molto più regolari, mantenendo comunque l’interno soffice e filante.
Se sostituisci lo speck con prosciutto cotto, puoi ridurre leggermente il sale perché il sapore complessivo sarà più delicato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.