Sembra una cheesecake pesante, invece non ha né base di biscotti né zuccheri aggiunti: con yogurt, ricotta e frutti di bosco viene cremosissima
Questa cheesecake alla moldava ha tutto quello che cerco in un dolce cremoso: un interno compatto ma delicato, tanti frutti di bosco e una preparazione davvero semplice. La particolarità è che non c’è nessuna base di biscotti. Tutto il dolce si prepara mescolando yogurt greco, ricotta, uova e poco amido di mais, quindi l’impasto va direttamente nello stampo.
Sulla superficie arrivano poi i frutti di bosco, freschi oppure surgelati, che in forno rilasciano il loro succo e creano un contrasto leggermente acidulo con la crema. Usando stevia o un altro dolcificante senza calorie, la torta è senza zuccheri aggiunti e mantiene anche una buona quota proteica grazie a yogurt, ricotta e uova.
Ingredienti
8- 450 gdi yogurt greco FAGE Total 5%
- 250 gdi ricotta proteica
- 3uova
- 1cucchiaino di estratto o vaniglia Bourbon
- 1cucchiaino di dolcificante alla stevia, o quanto basta in base al prodotto utilizzato
- 2 cucchiaidi amido di mais, circa 16 g
- 150 gdi frutti di bosco, freschi oppure surgelati
- 1cucchiaio di amido di mais, circa 8 g
Procedimento
Versa in una ciotola lo yogurt greco e la ricotta e lavorali con una frusta fino a ottenere una crema uniforme. Aggiungi le uova, la vaniglia e il dolcificante.
Unisci i 2 cucchiai di amido di mais e mescola ancora fino a ottenere un composto liscio, cercando di eliminare eventuali grumi senza incorporare troppa aria.
Rivesti uno stampo da circa 20 cm con carta forno e versa all’interno la crema, livellandola delicatamente.
In una ciotolina mescola i frutti di bosco con 1 cucchiaio di amido di mais
Distribuiscili sulla superficie della cheesecake senza affondarli completamente.
Cuoci nel forno preriscaldato a 175°C per circa 45-50 minuti
Il centro, a fine cottura, può rimanere leggermente tremolante: continuerà a compattarsi durante il raffreddamento.
Lascia raffreddare completamente la cheesecake, quindi trasferiscila in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora per tutta la notte, prima di tagliarla.
Valori nutrizionali
1 fetta su 8 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Possono cambiare soprattutto in base alla marca della ricotta proteica e al tipo di yogurt utilizzato.
Il trucco per farla diventare cremosa e compatta
Questa torta cambia moltissimo dopo il riposo in frigorifero. Appena sfornata può sembrare ancora troppo morbida, ma raffreddandosi yogurt, ricotta, uova e amido si assestano e la consistenza diventa molto più cremosa e stabile.
Anche i frutti di bosco vanno mescolati con un po’ di amido di mais: serve ad assorbire parte del succo che rilasciano durante la cottura e impedisce alla superficie di diventare troppo acquosa. Se utilizzi frutti di bosco surgelati, puoi aggiungerli direttamente senza scongelarli; in questo modo rilasciano meno liquido nell’impasto prima di entrare in forno.
Per un taglio più pulito, servi la cheesecake ben fredda e utilizza un coltello passato rapidamente sotto acqua calda e poi asciugato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.