Altro che finocchi tristi: li faccio con con ricotta, feta e una crosticina dorata diventano cremosi dentro e croccanti sopra, davvero buonissimi!
I finocchi gratinati sono uno di quei contorni che con pochissimi ingredienti possono cambiare completamente consistenza e sapore.
In questa versione vengono affettati sottilissimi e coperti con una crema preparata con ricotta, uova e feta: durante la cottura rimangono morbidi e avvolgenti, mentre Parmigiano e pangrattato creano quella superficie dorata che fa davvero la differenza.
Non serve preparare besciamella e non è necessaria nemmeno una precottura dei finocchi, purché vengano tagliati molto sottili con la mandolina. Il risultato è uno sformato di finocchi cremoso e saporito, perfetto come contorno sostanzioso oppure come secondo vegetariano accompagnato da un’insalata.
Ingredienti
10- 2finocchi, circa 500 g puliti
- 2uova
- 250 gdi ricotta
- 50 gdi feta
- 20 gcirca di pangrattato
- 20 gcirca di Parmigiano grattugiato
- 10 gcirca di olio extravergine di oliva
- origano oppure altre spezie a piacere q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Pulisci i finocchi, elimina le parti esterne più dure e affettali molto sottilmente con una mandolina, così riusciranno a cuocere bene senza bisogno di essere lessati prima.
Trasferiscili in una ciotola oppure direttamente nella teglia, condiscili con poco olio extravergine di oliva, sale e pepe e distribuiscili formando uno strato abbastanza uniforme.
In una ciotola rompi le uova, aggiungi la ricotta, la feta sbriciolata e l’origano o le spezie che preferisci. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
Versa il composto di ricotta e feta sopra i finocchi, distribuendolo bene anche tra le fettine.
Completa la superficie con pangrattato e Parmigiano grattugiato, aggiungendo eventualmente un filo leggerissimo di olio per favorire la doratura.
Cuoci nel forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché i finocchi saranno morbidi e sulla superficie si sarà formata una crosticina ben dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato circa 500 g di finocchi puliti, 10 g di olio extravergine di oliva, 20 g di pangrattato e 20 g di Parmigiano.
Il trucco per avere finocchi morbidi sotto e croccanti sopra
La cosa più importante è lo spessore delle fettine. Dal momento che i finocchi entrano in forno crudi, devono essere tagliati sottilmente: con una mandolina vengono uniformi e cuociono tutti nello stesso tempo. Anche la crema non deve essere troppo asciutta. La ricotta mescolata alle uova rimane morbida durante la cottura e avvolge le verdure, mentre la feta aggiunge sapidità.
Per questo conviene anche andarci piano con il sale: feta e Parmigiano sono già saporiti. Infine, pangrattato e Parmigiano vanno distribuiti in uno strato sottile ma uniforme: è proprio questa combinazione a creare la crosticina croccante che contrasta con l’interno cremoso.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.