Altro che solita zuppa di ceci: con la zucca è venuta una crema deliziosa ricca di fibre, saziante e super salutare
Questo curry di ceci e zucca è uno di quei piatti che sembrano elaborati, ma in realtà si preparano in una sola padella con ingredienti molto semplici. La zucca cuoce fino a diventare morbidissima e viene leggermente schiacciata con la forchetta: in questo modo crea una salsa cremosa senza bisogno di frullare tutto.
Poi arrivano i ceci, il curry, lo zenzero e il latte di cocco, che rendono il fondo speziato, profumato e avvolgente. Servito con una porzione di riso diventa un piatto unico vegetariano, ricco di fibre e perfetto soprattutto nelle giornate più fresche.
Ingredienti
11- 400 gdi zucca pulita
- 240 gdi ceci già cotti e scolati
- ½ cipolla, circa 70-80 g
- 3 cucchiaidi passata o pomodoro tritato, circa 45 g
- 200 mldi latte di cocco
- 200 mlcirca di acqua
- 1cucchiaio di curry
- 1cucchiaino di zenzero in polvere oppure fresco grattugiato
- 15 gcirca di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 160 gdi riso, preferibilmente basmati, per accompagnare
Procedimento
Pulisci la zucca, elimina buccia, semi e filamenti e tagliala a cubetti abbastanza piccoli
Trita finemente anche la cipolla.
Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella capiente e lascia appassire la cipolla a fuoco dolce per qualche minuto.
Aggiungi il curry e lo zenzero e mescola per pochi secondi, giusto il tempo di far sprigionare il loro profumo senza bruciarli.
Unisci la zucca, versa una parte dell’acqua, copri e lascia cuocere finché sarà molto morbida
A questo punto schiacciane una parte con la forchetta, lasciando comunque qualche cubetto intero.
Aggiungi i ceci scolati, il pomodoro e il latte di cocco
Regola di sale e lascia sobbollire a fuoco dolce per altri 8-10 minuti, finché la salsa sarà cremosa e leggermente addensata.
Nel frattempo cuoci il riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione
Distribuiscilo nei piatti e completa con il curry caldo di ceci e zucca.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4, riso compreso · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato circa 400 g di zucca pulita, 240 g di ceci già cotti e scolati, 200 ml di latte di cocco, 160 g di riso secco e 15 g di olio extravergine di oliva.
Il trucco per ottenere un curry cremoso senza frullarlo
La cosa migliore è lasciare cuocere la zucca fino a quando sarà molto tenera, poi schiacciarne soltanto una parte direttamente nella padella. In questo modo una parte si trasforma in crema e addensa il latte di cocco, mentre qualche pezzetto rimane intero e rende il piatto più interessante.
Anche il latte di cocco va aggiunto verso la fine e lasciato sobbollire dolcemente: una fiamma troppo alta rischierebbe di asciugare rapidamente la salsa. Se il curry dovesse diventare troppo denso, basta aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda; se invece rimane troppo liquido, lascialo cuocere qualche minuto in più senza coperchio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.