Tre mele, cannella e uno strato croccante di noci: questa torta autunnale resta morbida dentro e e croccante in superficie proprio come piace a me
Questa torta di mele ha qualcosa di diverso dalla classica torta soffice: all’interno nasconde uno strato abbondante di mele cotte con cannella e noce moscata, mentre sopra le noci tritate diventano leggermente croccanti. Le mele vengono prima ammorbidite in pentola per una decina di minuti. In questo modo perdono parte della loro acqua e diventano quasi un ripieno cremoso, senza però trasformarsi completamente in purea.
L’impasto, invece, contiene sia farina classica sia farina di mandorle, che gli regala una consistenza più ricca e umida e si abbina benissimo alle spezie. Servita ancora leggermente tiepida è già buonissima così; per un dessert più goloso si può accompagnare con una piccola porzione di gelato alla vaniglia o crema pasticcera.
Ingredienti
14- 3mele, circa 450 g di polpa
- 2 cucchiaidi zucchero, circa 25 g
- 2 cucchiaidi acqua
- cannella q.b.
- 1pizzico di noce moscata
- 1uovo
- 70 gdi eritritolo o zucchero
- 70 mldi latte
- 70 mldi olio di semi oppure olio extravergine di oliva delicato
- 140 gdi farina tipo 1
- 60 gdi farina di mandorle
- 1cucchiaino di lievito per dolci, circa 5 g
- 20 gcirca di noci tritate
- poco zucchero di canna, facoltativo
Procedimento
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti
Trasferiscile in un pentolino con lo zucchero, l’acqua, abbondante cannella e un pizzico di noce moscata.
Cuocile a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno morbide ma conserveranno ancora qualche pezzetto intero. Spegni e lasciale intiepidire.
In una ciotola mescola l’uovo con il dolcificante o lo zucchero, quindi incorpora il latte e l’olio fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungi la farina, la farina di mandorle e il lievito e mescola soltanto il necessario per ottenere un impasto denso e omogeneo.
Versa circa metà dell’impasto in uno stampo da 15 cm unto oppure rivestito con carta forno
Distribuisci sopra tutte le mele cotte e copri con il restante impasto, livellandolo delicatamente.
Completa con le noci tritate e, se vuoi, una leggera spolverata di zucchero di canna
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, controllando il centro con uno stecchino. Lascia intiepidire prima di aprire lo stampo.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiDividendo la torta in 8 fette:
Il trucco per avere il centro morbido senza ritrovarlo troppo bagnato
Le mele non vanno aggiunte crude: i 10 minuti di precottura servono proprio a eliminare parte dell’acqua che altrimenti potrebbe rendere troppo umido il centro della torta. Lasciale inoltre intiepidire prima di metterle sull’impasto e, se sul fondo del pentolino rimane molto liquido, evita di versarlo tutto nello stampo.
La farina di mandorle rende la torta naturalmente più umida rispetto a un impasto preparato soltanto con farina di frumento, quindi è normale che il cuore rimanga morbido anche dopo la cottura. Con uno stampo da 15 cm la torta viene piuttosto alta: se la superficie dovesse colorirsi troppo prima che il centro sia cotto, coprila negli ultimi minuti con un foglio di carta forno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.