Cavolfiore, broccoli e patate tutti nella stessa teglia: metto tutto in forno e diventano dorati e saporitissimi per una cena ricca di fibre e nutrienti!
Questa teglia di verdure speziate al forno è uno di quei contorni che richiedono pochissimo lavoro ma cambiano completamente il modo di portare cavolfiore e broccoli a tavola. Insieme ci sono anche patate e carote, condite con aglio, origano, curry, paprika e peperoncino: durante la cottura le verdure diventano morbide all’interno e leggermente arrostite sui bordi.
La parte interessante è proprio il contrasto tra le diverse consistenze: le patate rimangono più cremose, le carote dolci e compatte, mentre broccoli e cavolfiore acquistano un sapore molto più intenso grazie alla tostatura in forno. Nella ricetta vengono servite sopra uno strato di yogurt all’aglio, che aggiunge freschezza e rende il piatto ancora più completo.
Ingredienti
15- 1piccolo cavolfiore, circa 500 g pulito
- 1broccolo, circa 400 g
- 3patate medie, circa 600 g
- 2carote, circa 250 g
- 55 gcirca di olio extravergine di oliva
- 3 spicchid’aglio schiacciati
- 1cucchiaino abbondante di origano
- 1cucchiaino abbondante di pepe nero
- 1cucchiaino di curry
- 1cucchiaino di paprika
- 1cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- sale q.b.
- 150 gcirca di yogurt bianco o greco
- aglio q.b., facoltativo
- sale q.b.
Procedimento
Dividi cavolfiore e broccoli in cimette, lavali accuratamente e lasciali scolare molto bene
Pela le patate e le carote e tagliale a pezzi non troppo grandi.
In una ciotolina mescola l’olio extravergine di oliva con aglio schiacciato, origano, pepe, curry, paprika, peperoncino e sale.
Riunisci tutte le verdure in una ciotola capiente, versa sopra il condimento speziato e mescola molto bene con le mani o con due cucchiai, cercando di ricoprirle uniformemente.
Distribuisci le verdure su una teglia ampia formando possibilmente un unico strato, così riusciranno ad arrostire invece di cuocere al vapore.
Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti
Dopo i primi 25 minuti gira delicatamente le verdure e prosegui la cottura finché patate e carote saranno morbide e i bordi ben dorati.
Mescola lo yogurt con poco sale e, se vuoi, un po’ di aglio grattugiato
Distribuiscilo sul fondo del piatto e completa con le verdure ancora calde.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
La quantità di olio incide molto sul risultato finale: utilizzandone meno si possono ridurre facilmente le calorie.
Il trucco per avere verdure dorate e non molli
La prima regola è asciugare molto bene broccoli e cavolfiore dopo il lavaggio: l’acqua in eccesso crea vapore e impedisce ai bordi di diventare tostati.
Anche la dimensione dei pezzi è importante. Patate e carote richiedono più tempo, quindi è meglio tagliarle più piccole rispetto alle cimette di broccoli e cavolfiore.
La teglia, inoltre, deve essere abbastanza grande: quando le verdure sono troppo ammassate rilasciano acqua e finiscono per lessarsi.
Girarle dopo circa 25 minuti permette invece di far dorare più superfici e di ottenere quella consistenza arrostita che rende questo piatto molto più saporito.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.