Cocco, limone e semi di chia nello stesso impasto: questa torta viene soffice, ricca di fibre e proteine e con circa 190 kcal a fetta
Questa torta al cocco, limone e semi di chia ha un profumo che si sente già durante la cottura: il cocco rimane protagonista, mentre il limone rende l’impasto più fresco e aromatico. Il cocco rapè dà una consistenza leggermente umida e rustica, mentre i semi di chia assorbono parte dei liquidi e contribuiscono a rendere la fetta morbida ma ben strutturata.
Nell’impasto ci sono anche yogurt e bevanda al cocco, che rafforzano ulteriormente il sapore senza dover utilizzare burro. Con lo zucchero di cocco il risultato ha una nota leggermente caramellata; se invece si utilizza eritritolo, si possono ridurre sensibilmente le calorie e gli zuccheri aggiunti.
Ingredienti
11- 100 gdi cocco rapè
- 100 gdi farina tipo 1 o altra farina a scelta
- 2 cucchiaidi semi di chia, circa 20-24 g
- 2uova
- 50 gdi zucchero di cocco oppure eritritolo
- 100 gdi bevanda vegetale al cocco
- 40 gdi olio di cocco fuso, olio EVO delicato oppure olio di semi
- 100 gdi yogurt vegetale al cocco oppure yogurt greco al cocco
- succo di ½ limone
- scorza grattugiata di ½ limone
- 16 gdi lievito per dolci
Procedimento
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero di cocco o il dolcificante scelto e lavorale con le fruste elettriche per qualche minuto, finché diventano chiare e spumose.
Aggiungi lo yogurt, la bevanda vegetale al cocco, l’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone. Mescola brevemente con le fruste.
Incorpora la farina, il cocco rapè, i semi di chia e il lievito e continua a lavorare soltanto fino a ottenere un composto omogeneo.
Lascia riposare l’impasto per 5 minuti: i semi di chia e il cocco inizieranno ad assorbire parte dei liquidi e il composto diventerà leggermente più corposo.
Versa tutto in uno stampo da 20 cm rivestito con carta forno e livella delicatamente la superficie.
Cuoci nel forno preriscaldato a 170-180°C per circa 30-40 minuti
Fai la prova stecchino verso fine cottura e lascia intiepidire bene prima di tagliare.
Valori nutrizionali
1 fetta su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Utilizzando 50 g di eritritolo al posto dello zucchero di cocco, si possono risparmiare circa 20 kcal per fetta, portandola indicativamente intorno alle 170-175 kcal.
Il trucco per mantenerla soffice e non farla diventare asciutta
Il cocco rapè assorbe molti liquidi, così come i semi di chia. Per questo non conviene aumentare né la farina né i tempi di cottura oltre il necessario. L’impasto, prima di entrare in forno, deve essere cremoso e abbastanza morbido: se dovesse risultare troppo compatto, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di bevanda vegetale.
Anche la prova stecchino va interpretata con attenzione: deve uscire senza impasto crudo, ma qualche piccola briciola umida va benissimo. Il limone bilancia la parte più ricca del cocco e rende il sapore meno pesante, mentre il riposo dopo la cottura permette alla fetta di assestarsi mantenendo l’interno morbido.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.