I finocchi al forno così sono tutta un’altra cosa e non serve la besciamella: li faccio con crema di stracchino, uova e parmigiano sopra, spettacolari!
I finocchi gratinati con stracchino, uova e parmigiano sono un contorno cremoso e saporito, ma abbastanza ricco da poter diventare anche una cena semplice accompagnata da un’insalata. Il finocchio, con il suo gusto delicato e leggermente dolce, si abbina molto bene alla morbidezza dello stracchino, mentre le uova aiutano a legare tutto senza bisogno di preparare besciamella o altre salse.
In forno il composto rimane morbido tra le fettine, mentre il parmigiano in superficie crea una crosticina dorata che dà contrasto alla parte più cremosa. È una ricetta facile, con pochi ingredienti, perfetta quando si vuole portare a tavola i finocchi in modo più sfizioso del solito senza complicare la preparazione.
Ingredienti
9- 3finocchi, circa 750 g puliti
- 200 gdi stracchino
- 2uova
- 40 gdi Parmigiano grattugiato
- 15 gcirca di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- origano o erbe aromatiche q.b.
- qualche ciuffetto verde dei finocchi per completare, facoltativo
Procedimento
Pulisci i finocchi, conservando eventualmente qualche ciuffetto verde per la decorazione, e affettali a rondelle o mezze rondelle abbastanza sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
Trasferiscili in una ciotola, condiscili con olio extravergine di oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche che preferisci, quindi distribuiscili in una teglia formando uno strato abbastanza uniforme.
In una ciotola lavora lo stracchino con le uova fino a ottenere una crema
Non è necessario renderla perfettamente liscia: qualche piccolo pezzo di formaggio si scioglierà direttamente in forno.
Versa il composto sopra i finocchi, cercando di distribuirlo anche tra le fettine
Completa con il Parmigiano grattugiato, insistendo soprattutto sulla superficie.
Cuoci nel forno preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, finché i finocchi saranno morbidi e il composto di uova si sarà rassodato.
Negli ultimi 3-5 minuti puoi utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più brunita e gratinata, simile a quella delle immagini. Lascia riposare qualche minuto e completa con i ciuffetti di finocchio.
Valori nutrizionali
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Il trucco per farli venire cremosi ma ben gratinati
Il punto più importante è non tagliare i finocchi troppo spessi. Nelle immagini le fettine sono sottili e riescono quindi ad ammorbidirsi direttamente in forno senza bisogno di una lunga precottura. Lo stracchino deve avvolgere i finocchi, ma non sommergerli completamente: è proprio questo che permette di avere una parte inferiore cremosa e una superficie più asciutta e gratinata.
Anche il Parmigiano conviene metterlo soprattutto sopra e non tutto nella crema. In questo modo, con gli ultimi minuti di grill, si formano quelle chiazze ben dorate che caratterizzano il risultato finale. Se utilizzi finocchi particolarmente grandi o tagliati più spessi, puoi coprire la teglia nei primi 15 minuti e poi proseguire scoperta: diventeranno teneri senza bruciare la superficie.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.