Questi biscotti mi hanno salvato la colazione, si preparano in pochi minuti: niente uova, niente burro, niente farina e con solo 3 ingredienti!
Questi biscotti con farina di mandorle e yogurt greco sono probabilmente tra i più semplici da preparare: si mescola tutto in una ciotola, si lascia riposare l’impasto e si formano direttamente con le mani. La farina di mandorle rende i biscotti naturalmente morbidi e friabili, mentre lo yogurt greco aiuta a legare l’impasto senza bisogno di aggiungere uova o burro.
Per le gocce di cioccolato eviterei però il classico “quanto basta”: con queste dosi utilizzerei circa 50 g di cioccolato fondente, sufficienti per renderli golosi senza coprire completamente il sapore delle mandorle.
Non li definirei propriamente “light”, perché la farina di mandorle è nutriente ma anche piuttosto calorica. Sono però biscotti semplici, senza farina di frumento e con una lista di ingredienti molto corta.
Ingredienti
3- 200 gdi farina di mandorle
- 125 gdi yogurt greco, preferibilmente denso
- 50 gdi gocce di cioccolato fondente
Procedimento
Versa la farina di mandorle in una ciotola e aggiungi lo yogurt greco.
Mescola prima con un cucchiaio e poi, se necessario, con le mani fino a ottenere un impasto morbido, compatto e leggermente umido.
Incorpora le gocce di cioccolato, distribuendole uniformemente, quindi copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per 15-20 minuti.
Dividi il composto in circa 12 porzioni, forma delle palline e schiacciale delicatamente per ottenere dei piccoli biscotti. L’impasto non contiene lievito, quindi durante la cottura manterranno quasi completamente la forma data.
Sistemali su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, controllandoli negli ultimi minuti. Devono risultare leggermente dorati sui bordi. Lasciali raffreddare completamente prima di spostarli.
Valori nutrizionali
1 biscotto su 12 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
La composizione può cambiare soprattutto in base alla percentuale di cacao e zuccheri del cioccolato utilizzato.
Il trucco per farli compatti senza uova
Lo yogurt deve essere abbastanza denso. Se utilizzi uno yogurt molto liquido, la farina di mandorle potrebbe non riuscire a dare sufficiente struttura all’impasto. Il passaggio in frigorifero aiuta proprio a far assorbire l’umidità e rende molto più semplice modellare i biscotti.
Non aspettarti inoltre la consistenza di una classica frolla: con mandorle e yogurt il centro rimane naturalmente più morbido e friabile. Infine, lasciali raffreddare bene prima di prenderli dalla teglia. Appena usciti dal forno saranno ancora delicati, mentre raffreddandosi diventeranno più compatti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.