Yogurt greco, formaggio cremoso e un solo albume: questa tortina nuvola viene soffice, proteica e cremosa senza farina e con 165 kcal
Questa torta nuvola allo yogurt ha un impasto piccolissimo e molto semplice: niente farina tradizionale, niente burro e niente zucchero, ma yogurt greco, formaggio cremoso, un albume e appena un cucchiaio di amido. La consistenza è particolare: non aspettarti una torta classica asciutta e alveolata. Rimane invece soffice, umida e quasi cremosa al centro, a metà strada tra una cheesecake leggerissima e un soufflé.
L’eritritolo dà dolcezza senza aggiungere praticamente calorie, mentre l’amido di mais aiuta la tortina a stabilizzarsi durante la cottura.
Si può completare con mirtilli e lamponi freschi, che aggiungono colore e una piacevole nota acidula senza bisogno di creme o glasse.
Ingredienti
7- 1albume, circa 30-35 g
- 20 gdi eritritolo
- 75 gdi yogurt greco
- 75 gdi formaggio cremoso spalmabile
- 1cucchiaio di amido di mais, circa 8-10 g
- 60 gcirca di mirtilli e lamponi
- poco eritritolo a velo
Procedimento
Metti in una ciotola il formaggio cremoso e lo yogurt greco e lavorali con una frusta fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
Aggiungi l’eritritolo e l’amido di mais setacciato, quindi mescola accuratamente per eliminare eventuali grumi.
In un’altra ciotola monta leggermente l’albume fino a renderlo spumoso
Non deve necessariamente diventare fermissimo, ma incorporare aria aiuterà a ottenere una consistenza più soffice.
Incorpora delicatamente l’albume al composto di yogurt e formaggio, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versa l’impasto in un piccolo stampo rivestito con carta forno e livellalo delicatamente.
Cuoci nel forno preriscaldato a 140°C per circa 20-25 minuti
Il centro può rimanere leggermente tremolante: si rassoderà raffreddandosi. Lasciala riposare prima di sformarla e completa, se vuoi, con frutti di bosco ed eritritolo a velo.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Utilizzando un formaggio cremoso light, il valore energetico può scendere sensibilmente.
Il trucco per ottenere l’effetto “nuvola”
La temperatura relativamente bassa è fondamentale. A 140°C la parte esterna cuoce senza asciugarsi troppo mentre l’interno rimane morbido e cremoso. Non bisogna aspettare che la tortina diventi completamente soda in forno: se il centro oscilla appena quando muovi lo stampo, può essere già pronta.
Il raffreddamento completa infatti la struttura dell’amido e del formaggio cremoso, rendendo il dolce più stabile. E soprattutto eviterei di aprire il forno continuamente durante la cottura: una variazione brusca di temperatura può farla sgonfiare più velocemente. Anche se si abbassa leggermente raffreddandosi è comunque normale per questo tipo di torta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.