La zucca va in teglia completamente a crudo: con scamorza e una crosticina dorata questa parmigiana viene filante senza friggere nulla
Questa parmigiana di zucca è particolarmente comoda perché non serve grigliare, lessare o friggere prima le fette: si prepara tutto a crudo, si compongono gli strati e poi si passa direttamente alla cottura. La zucca viene affettata sottile e leggermente infarinata, così durante la cottura perde meno liquido e gli strati rimangono più compatti. In mezzo, la scamorza si scioglie creando un cuore filante, mentre il prosciutto cotto può essere aggiunto oppure omesso per una versione vegetariana.
In superficie, pangrattato, aromi e un filo d’olio formano quella crosticina dorata che contrasta con la morbidezza della zucca. Si può preparare sia nel forno tradizionale sia in friggitrice ad aria, regolando semplicemente tempi e dimensioni della teglia.
Ingredienti
10- 800 gdi zucca con la buccia
- 300 gdi scamorza oppure mozzarella ben scolata
- 100 gdi prosciutto cotto, facoltativo
- 40 gcirca di farina
- 25 gcirca di pangrattato
- 15 gcirca di olio extravergine di oliva
- timo, prezzemolo oppure rosmarino q.b.
- sale q.b.
- fecola di patate oppure amido di mais al posto della farina
- pangrattato certificato senza glutine
Procedimento
Elimina la buccia e i semi della zucca, quindi tagliala a fette sottili, possibilmente di circa 3-4 mm. Più saranno regolari, più la cottura risulterà uniforme.
Passa leggermente le fette nella farina, eliminando quella in eccesso
Ungi una pirofila con poco olio e sistema un primo strato di zucca, aggiungendo pochissimo sale e gli aromi scelti.
Distribuisci una parte della scamorza e, se la utilizzi, una parte del prosciutto cotto
Continua alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Completa la superficie con scamorza, pangrattato, erbe aromatiche e un filo di olio extravergine di oliva.
Per la cottura in forno, copri la pirofila con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e cuoci a 200°C per circa 20 minuti. Togli quindi la carta e prosegui per altri 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
In friggitrice ad aria utilizza invece una teglia adatta al cestello e cuoci a 190°C per circa 25 minuti, controllando che la zucca sia morbida al centro. Lascia riposare la parmigiana per 10 minuti prima di tagliarla.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Senza prosciutto cotto, il valore energetico diminuisce leggermente e la ricetta diventa completamente vegetariana.
Il trucco per cuocere bene la zucca senza passarla prima in padella
Il punto più importante è lo spessore delle fette. Se sono troppo spesse, la superficie rischia di dorarsi prima che la zucca diventi morbida; con fettine di circa 3-4 mm, invece, può cuocere tranquillamente direttamente nella teglia. La farina crea inoltre un leggero strato che assorbe parte dell’umidità rilasciata dalla zucca e aiuta la parmigiana a rimanere più compatta.
Sono particolarmente indicate varietà come Delica o Moscata di Provenza, perché hanno una polpa soda e meno acquosa. Se scegli la mozzarella al posto della scamorza, falla sgocciolare molto bene prima dell’utilizzo: una mozzarella troppo umida potrebbe rendere il fondo della parmigiana eccessivamente acquoso.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.