Name: Zuppa cremosa di fagioli bianchi, pomodori secchi e cavolo nero: ricca di fibre e proteine vegetali
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g circa di fagioli bianchi grandi già cotti e scolati, tipo butter beans o cannellini; 90 g circa di pomodori secchi tagliati a listarelle; 250 g circa di cavolo nero, privato delle coste più dure; 1 cipolla gialla media, circa 120 g; 3 spicchi d’aglio; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, circa 30 g; 960 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sale; 60 ml di panna fresca; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, circa 30 g; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 cucchiaino di origano secco; 1 pizzico di peperoncino in fiocchi; 1 cucchiaino di aceto di vino rosso; 30 g circa di Parmigiano Reggiano o pecorino romano; sale q.b.; pepe nero q.b.

Questa è la mia zuppa cremosa invernale di fagioli bianchi, pomodori secchi e cavolo nero: ricca di fibre e proteine vegetali, te la consiglia la nutrizionista

Questa zuppa toscana di fagioli bianchi e pomodori secchi è uno di quei piatti che stanno a metà tra una zuppa vera e propria e uno stufato cremoso: ricca, avvolgente e perfetta da mangiare con una fetta di pane tostato. La base parte da cipolla, aglio, rosmarino e concentrato di pomodoro. Poi arrivano i pomodori secchi, che danno un sapore molto più intenso rispetto al pomodoro fresco, e i fagioli bianchi, morbidi e naturalmente cremosi.

Il cavolo nero viene aggiunto verso la fine, così resta presente senza cuocere eccessivamente. Una piccola quantità di panna rende il fondo vellutato, mentre Parmigiano o pecorino completano il piatto con una nota sapida. Per ottenere lo stesso risultato basta schiacciare una piccola parte dei fagioli direttamente nella pentola, senza dover frullare tutta la zuppa.

circa 40 minutiTempo totale

circa 15 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

circa 390 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

500 gcirca di fagioli bianchi grandi già cotti e scolati, tipo butter beans o cannellini
90 gcirca di pomodori secchi tagliati a listarelle
250 gcirca di cavolo nero, privato delle coste più dure
1cipolla gialla media, circa 120 g
3 spicchid’aglio
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro, circa 30 g
960 mldi brodo vegetale a basso contenuto di sale
60 mldi panna fresca
2 cucchiaidi olio extravergine di oliva, circa 30 g
1rametto di rosmarino fresco
1cucchiaino di origano secco
1pizzico di peperoncino in fiocchi
1cucchiaino di aceto di vino rosso
30 gcirca di Parmigiano Reggiano o pecorino romano
sale q.b.
pepe nero q.b.

Procedimento

Scalda l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente insieme al rametto di rosmarino

Aggiungi la cipolla tritata e lasciala ammorbidire per 4-5 minuti.

Unisci l’aglio tritato, il concentrato di pomodoro, l’origano, il peperoncino e i pomodori secchi. Lascia insaporire per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

Versa il brodo vegetale e aggiungi i fagioli bianchi scolati

Porta a leggero bollore e lascia sobbollire per circa 10 minuti.

Preleva con il cucchiaio una piccola parte dei fagioli e schiacciali contro il bordo della pentola, oppure schiacciane direttamente 2-3 mestolini: questo renderà il fondo molto più cremoso e denso.

Aggiungi il cavolo nero tagliato grossolanamente e lascia cuocere ancora per circa 5-7 minuti, finché sarà tenero. Versa quindi la panna fresca e mescola a fuoco basso.

Spegni il fuoco, aggiungi l’aceto di vino rosso e il Parmigiano o pecorino grattugiato

Regola di sale e pepe e lascia riposare la zuppa per qualche minuto prima di servirla con altro formaggio e, se vuoi, una fetta di pane tostato.

Valori nutrizionali

1 porzione su 4 · valori indicativi

Proteinecirca 18-19 g

Carboidraticirca 43-45 g

Grassicirca 17-18 g

Fibrecirca 13-14 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie circa 80-85 kcalProteine circa 4 gCarboidrati circa 9-10 gGrassi circa 4 gFibre circa 3 g

Il pane eventualmente servito insieme non è incluso.

Il trucco per ottenere una consistenza cremosa

Non serve aggiungere molta panna. Il vero segreto è sfruttare l’amido dei fagioli bianchi: schiacciandone una parte direttamente nella pentola, il brodo si lega e diventa naturalmente più vellutato. Anche il tempo di riposo aiuta. Dopo 5-10 minuti fuori dal fuoco la zuppa si addensa ancora e assume una consistenza più simile a uno stufato cremoso.

Se i pomodori secchi sono conservati sott’olio, puoi utilizzare proprio un po’ del loro olio al posto dell’olio extravergine previsto, ottenendo un sapore ancora più intenso. Infine, aggiungi panna e formaggio solo verso la fine e senza far bollire troppo: in questo modo il fondo rimane liscio, cremoso e ben amalgamato.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.