Pomodorini arrostiti, fagioli bianchi e cavolo nero: in padella diventano cremosissimi senza usare panna, buona per la dieta che sto facendo!
Questi fagioli bianchi cremosi alla toscana hanno tutto quello che serve per diventare un piatto completo e confortante: legumi morbidi, pomodorini, pomodori secchi, cavolo nero e una salsa vellutata al Parmigiano. La particolarità è che non serve la panna. La cremosità arriva da una combinazione molto semplice di latte, poco Parmigiano, un cucchiaio di farina e una parte dei fagioli schiacciata direttamente in padella.
I pomodorini vengono lasciati prima colorire e appassire, così diventano più dolci e concentrati, mentre i pomodori secchi aggiungono una nota più intensa. Alla fine, limone e appena un cucchiaino di miele riequilibrano tutto. Con una fetta di pane tostato accanto è perfetto come piatto unico; senza pane rimane comunque una preparazione ricca di fibre e proteine vegetali.
Ingredienti
22- 480 gcirca di fagioli bianchi già cotti e scolati, cannellini o Great Northern
- 225 gcirca di pomodorini, tagliati a metà
- 50 gcirca di pomodori secchi, tagliati a pezzetti
- 1cipolla gialla piccola, circa 100 g
- 4 spicchid’aglio
- 1cucchiaio di olio extravergine di oliva, circa 14 g
- 1cucchiaino di erbe aromatiche italiane
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
- ¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1cucchiaio di farina, circa 8-10 g
- 360 mldi brodo vegetale
- 120 mldi latte intero
- 1cucchiaino di senape di Digione
- 45 gcirca di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100-120 gdi cavolo nero, privato delle coste più dure
- 1cucchiaio di succo di limone
- 1cucchiaino di miele
- ½ cucchiaino di pepe nero
- sale q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- un filo di olio extravergine di oliva
- pane rustico o a lievitazione naturale, facoltativo
Procedimento
Scalda l’olio in una padella capiente, aggiungi la cipolla tritata con un pizzico di sale e lasciala ammorbidire per 4-5 minuti. Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuocili per altri 3-4 minuti, finché inizieranno a colorirsi e a perdere leggermente la forma. Tienine da parte qualcuno per completare il piatto.
Aggiungi l’aglio tritato e i pomodori secchi, quindi lascia insaporire per circa 1 minuto
Unisci erbe aromatiche, paprika affumicata, peperoncino e pepe nero.
Spolvera con la farina e mescola per circa 30 secondi
Versa lentamente il brodo vegetale, continuando a mescolare, poi aggiungi il latte e la senape di Digione. Porta a leggero bollore e lascia addensare per 2-3 minuti.
Incorpora i fagioli bianchi e cuoci a fuoco dolce per circa 5-7 minuti
Schiaccia circa un terzo dei fagioli contro il bordo della padella con il dorso di un cucchiaio: rilasceranno amido e renderanno la salsa molto più cremosa.
Aggiungi il cavolo nero tagliato a striscioline, copri e lascia cuocere per circa 3-5 minuti, finché sarà tenero ma ancora ben colorato.
Abbassa al minimo la fiamma e incorpora il Parmigiano
Quando la salsa sarà liscia e lucida, spegni e aggiungi succo di limone e miele. Regola di sale e pepe, completa con i pomodorini tenuti da parte, altro Parmigiano e un leggerissimo filo d’olio.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il pane a lievitazione naturale suggerito per accompagnare il piatto non è compreso.
Il trucco per ottenere una salsa cremosa senza panna
Il passaggio decisivo è schiacciare una parte dei fagioli direttamente nella salsa. Il loro amido naturale si mescola al brodo e al latte e rende il fondo molto più corposo senza bisogno di aggiungere panna. Anche il cucchiaio di farina aiuta, ma deve cuocere qualche secondo prima di aggiungere i liquidi per evitare che lasci un sapore farinoso.
Il Parmigiano va incorporato solo quando la preparazione sta sobbollendo molto delicatamente, così si scioglie senza separarsi. Infine, limone e miele sembrano dettagli secondari ma servono a bilanciare l’intensità di pomodori secchi, senape e Parmigiano: basta davvero poco per ottenere una salsa più equilibrata e meno pesante.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.