Polpette di zucca con 3 ingredienti: senza uova, cotte in friggitrice ad aria e con circa 55 kcal ciascuna, vengono buonissime anche in forno!
Queste polpette di zucca sono una di quelle ricette che risolvono facilmente un antipasto, un contorno sfizioso o una cena veloce: servono soltanto tre ingredienti principali e non occorre friggere. La purea di zucca rende l’interno morbido, il Parmigiano dà sapore e il pangrattato assorbe l’umidità fino a trasformare tutto in un impasto facilmente modellabile.
Una volta formate, le polpette vanno direttamente in friggitrice ad aria, dove diventano leggermente croccanti fuori senza bisogno di aggiungere altro olio. Sono buone appena preparate, ma restano piacevoli anche fredde. Con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche diventano ancora più fresche e complete.
Ingredienti
9- 300 gdi polpa o purea di zucca cotta
- 75 gdi pangrattato
- 75 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- un pizzico di sale
- 100 gdi yogurt greco
- 1cucchiaino di olio extravergine di oliva
- erba cipollina q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Cuoci la zucca e ricava 300 g di polpa, quindi schiacciala molto bene fino a ottenere una purea omogenea. Se è particolarmente acquosa, lasciala sgocciolare qualche minuto.
Trasferiscila in una ciotola e aggiungi il pangrattato, il Parmigiano e un pizzico di sale.
Mescola prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un impasto compatto, morbido ma facilmente modellabile. Se necessario lascialo riposare 5 minuti, così il pangrattato assorbirà meglio l’umidità.
Dividi il composto in circa 12 porzioni e forma delle polpette con le mani leggermente inumidite.
Sistemale nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra, e cuoci a 180°C per 15-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Se usi il forno ventilato, meglio 180°C per 18-22 minuti. Per farle dorare di più, puoi aggiungere gli ultimi 2-3 minuti di grill.
Nel frattempo, se vuoi, mescola yogurt greco, olio, erba cipollina e prezzemolo
Servi le polpette calde oppure fredde accompagnandole con la salsa allo yogurt.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiPer 1 polpetta su 12:
Il trucco per farle restare compatte senza uova
La consistenza dipende soprattutto dalla quantità d’acqua presente nella zucca cotta. Una purea troppo liquida richiederà più pangrattato e potrebbe rendere le polpette meno morbide. Per questo conviene utilizzare una varietà dalla polpa asciutta, come Delica o Mantovana, oppure lasciare raffreddare e sgocciolare bene la purea prima di impastare.
Dopo aver aggiunto il pangrattato, aspetta inoltre qualche minuto prima di correggere la consistenza: continuerà ad assorbire umidità e l’impasto diventerà naturalmente più compatto. Infine, non stringere eccessivamente le polpette quando le formi. Basta compattarle quel tanto che serve perché mantengano la forma: così l’interno resterà morbido, mentre la superficie si asciugherà e dorerà in friggitrice ad aria.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.