Tre mele e cannella: questa torta è andata a ruba stamattina, mio marito ne ha mangiato quasi metà, di sicuro la rifaccio anche settimana prossima!
Questa torta di mele e cannella ha una struttura molto semplice ma decisamente golosa: una base morbida allo yogurt, uno strato abbondante di mele profumate al limone e una copertura finale con burro, farina e cannella. Le prime due mele vengono insaporite con zucchero di canna, limone e cannella, mentre la terza viene utilizzata per completare la superficie. In questo modo la frutta rimane ben presente in ogni fetta.
L’impasto contiene olio di semi e poco yogurt, quindi resta morbido anche senza utilizzare grandi quantità di burro. Quest’ultimo entra invece nella copertura e crea una superficie più ricca e leggermente croccante. Con le dosi indicate viene una torta piuttosto bassa se si utilizza davvero uno stampo da 28 cm. Per una fetta più alta e soffice preferirei uno stampo da 22-24 cm; con 28 cm, invece, controllerei la cottura qualche minuto prima.
Ingredienti
16- 2mele, circa 300 g di polpa
- 2 cucchiaidi zucchero di canna, circa 25 g o eritritolo
- succo di ½ limone
- cannella q.b.
- 2uova
- 70 gdi eritritolo o zucchero
- vaniglia o vanillina q.b.
- 80 mldi olio di semi di girasole
- 3 cucchiaidi yogurt bianco, circa 45 g
- 150 gdi farina tipo 1
- 15 gdi lievito per dolci
- 1mela, circa 150 g
- 20 gdi burro
- 2 cucchiaidi farina tipo 1, circa 20 g
- cannella q.b.
- 1cucchiaio di zucchero a velo, circa 10 g
Procedimento
Sbuccia 2 mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine o piccoli cubetti
Condiscile con zucchero di canna o dolcificante, succo di limone e cannella e lasciale insaporire mentre prepari l’impasto.
In una ciotola monta le uova con i 70 g di dolcificante o zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Versa a filo l’olio di semi, poi aggiungi lo yogurt.
Incorpora la farina setacciata con il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e abbastanza denso.
Versa l’impasto nello stampo rivestito con carta forno e distribuisci sopra le mele precedentemente condite. Taglia anche la terza mela a fettine sottili e sistemala sulla superficie.
Lavora velocemente con le dita il burro, i 2 cucchiai di farina e un po’ di cannella fino a ottenere delle briciole grossolane. Distribuiscile sopra le mele.
Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino. Lascia raffreddare e completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Valori nutrizionali
1 fetta su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Lo zucchero a velo finale è stato considerato in una quantità moderata.
Il trucco per avere una torta morbida senza far affondare tutte le mele
Le mele condite con limone e zucchero rilasciano inevitabilmente un po’ di succo. Per evitare che rendano l’impasto troppo umido, è meglio non versare nella torta tutto il liquido eventualmente rimasto sul fondo della ciotola. Anche la dimensione dello stampo conta molto. Con 28 cm la torta verrà piuttosto bassa e cuocerà più rapidamente; per ottenere una struttura più alta e soffice utilizzerei uno stampo da 22-24 cm, aumentando eventualmente di qualche minuto la cottura.
La copertura con burro e farina non deve diventare una crema: lavorala soltanto pochi secondi, fino a formare delle briciole irregolari, così in forno resterà più croccante. Infine, aspetta che la torta sia almeno tiepida prima di tagliarla: le mele e la parte superiore avranno il tempo di assestarsi e le fette rimarranno più compatte.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.