Stasera ho preparato per tutta la famiglia una teglia di questo sformato di broccoli: la parte migliore è dentro, scamorza fusa e prosciutto e crosticina sopra!
Se i broccoli lessi non entusiasmano particolarmente, questo sformato li trasforma completamente: vengono mescolati con patate, uova e formaggio fino a creare una base morbida e saporita. Il bello arriva però al centro, dove troviamo uno strato di scamorza affumicata e prosciutto che durante la cottura diventa filante e rende ogni fetta decisamente più golosa.
Sopra, invece, bastano pangrattato, formaggio grattugiato e un filo d’olio per ottenere quella crosticina ben dorata e croccante che contrasta con l’interno morbido. Si prepara in una sola teglia e può diventare tranquillamente un secondo piatto sostanzioso, oppure essere tagliato in pezzi più piccoli e servito come antipasto.
Ingredienti
12- 1broccolo grande, circa 500 g pulito
- 300 gdi patate già lessate
- 2uova
- 40 gdi fecola di patate
- 70 gdi formaggio grattugiato
- sale q.b.
- 50 gdi prosciutto cotto magro
- 120 gdi scamorza affumicata
- 100 gdi mozzarella per pizza, facoltativa
- 20 gcirca di formaggio grattugiato
- 30 gcirca di pangrattato
- 15 gcirca di olio extravergine di oliva
Procedimento
Dividi il broccolo in cimette e cuocilo in acqua bollente leggermente salata oppure al vapore finché sarà morbido. Scolalo molto bene e lascialo intiepidire.
Schiaccia in una ciotola i broccoli e le patate lesse fino a ottenere un composto rustico
Aggiungi le uova, la fecola, i 70 g di formaggio grattugiato e regola di sale.
Ungi leggermente la teglia e distribuisci circa metà del composto sul fondo, compattandolo con il dorso di un cucchiaio.
Sistema al centro il prosciutto cotto e la scamorza affumicata tagliata a fettine
Se vuoi un cuore ancora più filante, aggiungi anche la mozzarella per pizza.
Copri con il restante impasto di broccoli e patate, livella bene e completa con pangrattato, altro formaggio grattugiato e un leggero giro d’olio.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti
Se la superficie non è abbastanza dorata, completa con qualche minuto di grill. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Se aggiungi anche 100 g di mozzarella per pizza, si sale indicativamente a circa 325-335 kcal per porzione.
Il trucco per ottenere una fetta compatta e un cuore filante
Broccoli e patate devono essere ben asciutti prima di preparare l’impasto. Se il broccolo trattiene troppa acqua, lo sformato rischia di rimanere molle e di perdere la forma al taglio. La fecola serve proprio a legare l’umidità, ma è importante non doverne aggiungere troppa: meglio quindi scolare bene le verdure fin dall’inizio.
Per il ripieno scegli una scamorza abbastanza asciutta, che fonde bene senza rilasciare troppa acqua. La mozzarella per pizza funziona meglio di quella fresca se vuoi aggiungerla. Infine, aspetta qualche minuto dopo la cottura prima di tagliare lo sformato: il formaggio resterà ancora filante, ma la base avrà avuto il tempo di assestarsi e le fette verranno molto più pulite.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.