Castagne nell’impasto e niente burro: questa torta autunnale resta morbidissima, saziante e sana e senza diventare troppo dolce
Questa torta di castagne ha un impasto particolarmente morbido e umido perché contiene ben 400 grammi di castagne già cotte e sbucciate, frullate finemente prima di essere aggiunte agli altri ingredienti. Preferisco utilizzare 125 g di eritritolo a velo, anziché 150 g, e montare gli albumi senza dolcificante. Le castagne hanno già una loro naturale dolcezza e con questa quantità il sapore rimane equilibrato.
L’eritritolo a velo esiste già pronto in commercio, ma si può preparare facilmente anche in casa: basta frullare quello granulare in un piccolo mixer o macinacaffè fino a ottenere una polvere molto fine simile allo zucchero a velo.
Ingredienti
8- 400 gdi castagne già cotte e sbucciate
- 4uova
- 125 gdi eritritolo a velo
- 70 mldi olio di semi di girasole
- 150 mldi latte
- 100 gdi farina tipo 1
- 2 cucchiainidi lievito per dolci, circa 8 g
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
Separa gli albumi dai tuorli
Metti gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e montali a neve ferma con le fruste elettriche. Se vuoi renderli più stabili, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone.
In un’altra ciotola riunisci i tuorli e i 125 g di eritritolo a velo
Lavorali con le fruste per alcuni minuti. Il composto non diventerà esattamente gonfio come con lo zucchero, ma dovrà risultare chiaro e ben amalgamato.
Versa a filo l’olio di semi e poi il latte, continuando a mescolare
Nel frattempo frulla finemente le castagne cotte con un mixer fino a ottenere un composto molto sbriciolato e uniforme.
Aggiungi ai tuorli le castagne, la farina tipo 1 e il lievito setacciati
Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza denso.
Incorpora gli albumi montati in 2-3 volte, utilizzando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per conservare più aria possibile.
Versa il composto in una tortiera da 24 cm rivestita con carta forno e cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Controlla il centro con uno stecchino, lascia raffreddare e completa con zucchero a velo.
Valori nutrizionali
1 fetta su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Utilizzando invece 150 g di zucchero, l’intera torta acquista circa 600 kcal in più, quindi si sale indicativamente di circa 60 kcal per fetta.
Il trucco per usare bene l’eritritolo in questa torta
Per questo dolce preferisco l’eritritolo a velo rispetto a quello granulare. Essendo molto più fine, si distribuisce meglio nell’impasto e riduce il rischio di percepire piccoli cristalli una volta che la torta si è raffreddata. Se hai soltanto eritritolo granulare, puoi prepararlo in casa: mettilo in un mixer piccolo o macinacaffè e lavoralo fino a trasformarlo in una polvere fine. Aspetta qualche secondo prima di aprire il contenitore, perché la polvere è molto volatile.
Infine, l’eritritolo può lasciare una lieve sensazione fresca al palato, soprattutto se utilizzato in grandi quantità. Con 125 g e il sapore naturalmente dolce delle castagne, però, il risultato rimane molto più equilibrato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.