I funghi così diventano croccanti come una cotoletta: pangrattato, parmigiano e 20 minuti in forno, a cena uno tira l'altro!
Questi funghi pleurotus gratinati sono uno di quei contorni che sembrano molto più elaborati di quanto siano davvero. Basta sistemare i funghi sulla teglia, coprirli con una panatura aromatica e lasciare che il forno faccia il resto. I pleurotus sono particolarmente adatti perché hanno una consistenza carnosa e una superficie ampia, perfetta per trattenere pangrattato, Parmigiano, aglio e prezzemolo.
Durante la cottura i funghi rimangono morbidi e succosi sotto, mentre sopra si forma una crosticina dorata e croccante che li rende molto più sfiziosi dei classici funghi saltati in padella. Sono ottimi come contorno, ma in porzione più abbondante possono diventare anche un secondo vegetariano semplice, magari accompagnati da un’insalata.
Ingredienti
8- 500 gdi funghi pleurotus
- circa 15 g di olio extravergine di oliva
- 70 gdi pangrattato
- 50 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1spicchio d’aglio
- 10 gdi prezzemolo fresco
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
Prepara la panatura mescolando in una ciotola il pangrattato, il Parmigiano, l’aglio tritato o schiacciato, il prezzemolo, sale e pepe.
Pulisci delicatamente i pleurotus eliminando eventuali residui e separa i funghi senza romperli
Se necessario, taglia soltanto la parte più dura alla base.
Sistema i funghi su una teglia rivestita con carta forno, con la parte delle lamelle rivolta verso l’alto, cercando di non sovrapporli.
Distribuisci abbondantemente la panatura aromatica sulla superficie, premendo appena con le dita per farla aderire.
Completa con un leggero filo di olio extravergine di oliva e cuoci nel forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Sforna i funghi, lasciali riposare un paio di minuti e servili subito, quando la panatura è ancora particolarmente croccante.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
La quantità effettiva per 100 g può cambiare in base a quanta acqua perdono i funghi durante la cottura.
Il trucco per avere una gratinatura croccante senza seccare i funghi
I pleurotus non andrebbero lavati sotto abbondante acqua, perché tendono ad assorbirla. Meglio pulirli con un panno leggermente umido o un pennello, così in forno rilasciano meno liquido. È importante anche disporli in un solo strato: se vengono sovrapposti, il vapore resta intrappolato e la panatura tende ad ammorbidirsi invece di gratinare.
L’olio va aggiunto con moderazione ma in modo abbastanza uniforme, perché aiuta pangrattato e Parmigiano a diventare dorati. Per una variante ancora più filante puoi aggiungere negli ultimi minuti un po’ di scamorza grattugiata, ma la versione base è già saporita e croccante senza bisogno di altro.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.