Le polpette svedesi le cuocio prima in forno, poi le tuffo nella salsa: così restano morbide, saporite e cremosissime senza friggere nulla (non mi sono ma venute così buone prima)!
Queste polpette svedesi, le famose köttbullar, hanno una consistenza particolarmente morbida grazie all’impasto preparato con carne di manzo e maiale, latte, pangrattato e cipolla. Invece di friggerle, preferisco cuocerle prima in forno: si dorano senza assorbire altro burro e rimangono abbastanza compatte da poter essere trasferite successivamente nella salsa senza rompersi.
Ed è proprio la salsa gravy cremosa a fare la differenza. Si prepara con brodo di manzo, poco burro, farina e appena un po’ di panna, poi le polpettine vengono lasciate insaporire direttamente nella padella. In questa versione non aggiungo né marmellata di mirtilli rossi né altri accompagnamenti dolci: lascio protagoniste soltanto le polpette e la loro salsa, densa e vellutata.
Ingredienti
17- 370 gdi carne macinata di manzo
- 120 gdi carne macinata di maiale
- 150 mldi latte intero
- 75 gdi pangrattato
- 1cipolla, circa 100 g
- 1uovo
- 1noce di burro, circa 10 g
- pimento q.b.
- pepe bianco q.b.
- noce moscata q.b., facoltativa
- sale q.b.
- 440 mldi brodo di manzo
- 40 gdi panna fresca liquida
- 15 gdi burro
- 15 gdi farina tipo 1
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Versa in una ciotola il pangrattato, il latte e l’uovo, mescola e lascia riposare per circa 10 minuti, in modo che il pane assorba bene i liquidi e diventi morbido.
Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con una piccola noce di burro
Lasciala intiepidire, poi aggiungila al composto insieme a manzo, maiale, sale, pepe bianco, pimento e, se vuoi, poca noce moscata. Amalgama senza lavorare eccessivamente la carne.
Con le mani leggermente bagnate forma circa 25 polpettine della stessa dimensione e sistemale su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno cotte anche al centro.
Nel frattempo prepara la gravy
Sciogli i 15 g di burro in una padella capiente, aggiungi la farina e mescola con una frusta per circa 1 minuto, formando un roux chiaro.
Versa gradualmente il brodo di manzo, continuando a mescolare per evitare grumi
Aggiungi la panna, porta a leggero bollore e cuoci per circa 5 minuti, finché la salsa inizierà ad addensarsi. Regola di sale e pepe.
Trasferisci le polpette cotte nella salsa e lasciale insaporire a fuoco dolce per altri 2-3 minuti, girandole delicatamente finché saranno completamente avvolte dalla gravy. Servile subito con abbondante salsa.
Valori nutrizionali
1 porzione su 5 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato circa 100 g di cipolla e una noce di burro da circa 10 g per farla appassire.
Il trucco per avere polpette morbide e una gravy liscia
Il primo passaggio da non saltare è il riposo di pangrattato e latte. Il pane deve avere il tempo di idratarsi prima di incontrare la carne: è proprio questa miscela a rendere le polpette più morbide e meno asciutte. Anche la cipolla va cotta prima. Aggiungerla cruda renderebbe il sapore più aggressivo e potrebbe lasciare pezzetti ancora croccanti nell’impasto.
Per la salsa, invece, il segreto è versare il brodo poco alla volta sul burro e farina, mescolando continuamente. In questo modo la gravy rimane vellutata e senza grumi. Infine, non lasciare bollire a lungo le polpette nella salsa: sono già cotte in forno e bastano pochi minuti per farle insaporire. Una cottura eccessiva rischierebbe soltanto di renderle più asciutte.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.