Quattro uova, yogurt e pochissimo amido: questa torta resta alta e soffice senza usare farina e con circa 140 kcal a fetta
Questa torta allo yogurt ha una consistenza molto particolare: soffice e leggera all’interno, ma più cremosa rispetto a una classica torta da credenza. Non contiene farina tradizionale. La struttura arriva da appena 50 g di amido di mais, mentre gli albumi montati a neve incorporano aria e aiutano il dolce a gonfiarsi durante la cottura.
Lo yogurt è il vero protagonista: con ben 400 g nell’impasto mantiene il centro morbido e leggermente umido, quasi a metà strada tra una torta nuvola e una cheesecake molto delicata. Per ottenere un buon risultato bisogna soprattutto incorporare gli albumi con calma e non prolungare troppo la cottura, perché raffreddandosi la torta continuerà comunque ad assestarsi.
Ingredienti
5- 4uova
- 100 gdi zucchero
- 400 gdi yogurt bianco naturale
- 50 gdi amido di mais
- 1cucchiaino di lievito per dolci, circa 4 g
Procedimento
Separa gli albumi dai tuorli
Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavorali con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungi lo yogurt bianco e continua a mescolare, quindi incorpora l’amido di mais setacciato e il lievito fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
In una ciotola pulita monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche.
Incorpora gli albumi montati al composto di yogurt in 2-3 volte, utilizzando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.
Rivesti uno stampo da circa 20 cm con carta forno e versa delicatamente l’impasto
Preriscalda il forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti.
Abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per circa 25 minuti
Controlla il centro con uno stecchino e lascia raffreddare completamente prima di estrarre la torta dallo stampo.
Valori nutrizionali
1 fetta su 8 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Utilizzando uno yogurt magro il valore energetico scende leggermente.
Il trucco per farla rimanere soffice e non farla collassare troppo
Gli albumi montati a neve sono fondamentali perché in questa ricetta c’è pochissimo amido e non c’è farina: sono proprio le bolle d’aria incorporate a dare volume alla torta. Quando li aggiungi, evita quindi di utilizzare nuovamente le fruste elettriche. Una spatola e movimenti lenti dal basso verso l’alto permettono di conservare molta più aria.
È normale che la torta si abbassi leggermente durante il raffreddamento: contiene una grande quantità di yogurt e ha una struttura molto delicata. Non cuocerla troppo soltanto per cercare di mantenerla alta. Il centro deve essere cotto ma ancora morbido; raffreddandosi diventerà più stabile e manterrà quella consistenza umida e cremosa che caratterizza questo dolce.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.