Le melanzane ripiene di riso può essere una buona alternativa per un pranzo o una cena in compagnia. E’ una ricetta saporita, leggera e gustosa. Occorrerà solo svuotare delle melanzane e riempirle col riso, pomodoro e formaggio. E’ una ricetta facilissima da fare e piacerà a tutti, anche i più piccoli che non amano consumare le verdure. Inoltre, è una ricetta che può essere consumata anche a dieta, poiché non ha molte calorie. Quindi, può essere u buon primo piatto per quelle persone che amano stare in linea. Ma vediamo ora la ricetta!
La ricetta delle melanzane ripiene di riso, leggere e gustose
Tempo di preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Porzioni: per 4 persone
Calorie: 310 a persona
Ingredienti
10- 2melanzane
- 1cipolla
- 200 gdi riso (anche integrale o basmati)
- 20 mldi vino bianco
- 250 gdi sugo di pomodoro
- 10 mldi olio extravergine d’oliva
- 350 mldi brodo vegetale
- 60 gdi parmigiano reggiano
- q.bdi basilico
- q.bdi sale e pepe
Procedimento
Innanzitutto bisogna partire dalle melanzane che andranno svuotate
La polpa ricavata dalle melanzane deve essere tagliata a cubetti e messa un attimo da parte.
Intanto, cuocete le barchette di melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Continuate poi col ripieno, affettate la cipolla a cubetti piccoli e fate soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto. Quando la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Poi sfumate con il vino bianco e subito dopo, quando sarà ben evaporato, aggiungete il sugo di pomodoro.
Aggiungete anche il brodo vegetale, la polpa di melanzane tagliata a cubetti precedentemente e fate cuocere per circa 15 minuti. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete 40 gr di parmigiano reggiano e poi aggiungete anche il basilico a fiamma spenta.
In una pirofila trasferite le vostre barchette di melanzane, riempitele col riso e poi aggiungete in superficie il rimanente parmigiano. Dopodiché cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Quando la superficie sarà gratinata, togliete dal forno, fatele intiepidire un po’ e servite.
Se volete con lo stesso procedimento potete preparare anche i pomodori, i peperoni o le zucchine. Saranno buonissime anche queste allo stesso modo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.