Questa ricetta di pancake alla mela rappresenta una variante nutrizionalmente equilibrata dei classici pancake da colazione, con un profilo calorico contenuto e una composizione funzionale al benessere digestivo e metabolico.
L’uso dello yogurt bianco, fonte naturale di proteine e probiotici, migliora la consistenza dell’impasto e favorisce l’equilibrio della flora intestinale, come evidenziato dalle linee guida EFSA sul consumo regolare di fermenti lattici vivi. La mela grattugiata, ricca di pectina, fibre solubili e antiossidanti come la quercetina, contribuisce al senso di sazietà e alla regolazione della glicemia post-prandiale.
Il dolcificante scelto (stevia o zucchero grezzo in dose moderata) riduce il carico glicemico del piatto, mentre l’assenza di burro e l’uso di una cottura rapida in padella antiaderente rendono questo dolce adatto anche a regimi ipocalorici e a chi segue una dieta controllata in grassi saturi.Ideali per la colazione o una merenda saziante e naturale, questi pancake sono un’alternativa sana e gustosa, adatta anche ai bambini.
Una mela e un vasetto di yogurt: con questi pancake non ho più saltato la colazione
Ingredienti
10- 1mela media (circa 180 g)
- 150 gdi yogurt bianco naturale (intero o magro)
- 140 gdi farina di tipo 1 o 2
- 15 gdi stevia (oppure 30 g di zucchero grezzo o eritritolo o miele)
- 1uovo grande
- Scorza di 1 limone biologico
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Cannella in polvere q.b.
- Olio extravergine di oliva (una piccola quantità per ungere la padella)
- Zucchero a velo (facoltativo per decorazione)
Procedimento
Grattugiare finemente
In una ciotola capiente, sbattere l’uovo con la stevia (o zucchero) fino a ottenere una miscela fluida.
Aggiungere lo yogurt bianco e mescolare bene con una frusta a mano.
Incorporare la mela grattugiata e la scorza di limone, amalgamando con cura.
Unire la farina setacciata, il lievito e la cannella; mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e uniforme, privo di grumi.
Scaldare una padella antiaderente
Cuocere i pancake
Servire i pancake caldi, eventualmente spolverati con cannella in polvere o una leggera quantità di zucchero a velo.
Consigli
Per un’opzione senza glutine, puoi sostituire la farina con farina di avena o riso.
I pancake possono essere conservati in frigo per 2 giorni e riscaldati in padella o al microonde prima di servire.
Ottimi da accompagnare con un cucchiaio di yogurt greco e frutta fresca per un pasto completo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali di questa ricetta di pancake?
Gli ingredienti principali sono mela, yogurt bianco, farina di tipo 1 o 2, stevia o zucchero grezzo, un uovo, scorza di limone, lievito in polvere per dolci e cannella. - Quali sono i benefici di consumare questi pancake?
I pancake alla mela sono nutrizionalmente equilibrati, con un profilo calorico contenuto. Favoriscono l'equilibrio della flora intestinale e contribuiscono al senso di sazietà e alla regolazione della glicemia post-prandiale. - Quante calorie contengono questi pancake?
Il totale delle calorie per la ricetta è di circa 680 kcal, quindi ogni porzione (la ricetta ne produce 4) ha circa 170 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.