Mia suocera mi ha portato questo piatto pieno pieno di frittelle di zucchine al forno, sembrano quasi fritte: mi ha passato la ricetta!
Quando ho aperto la porta e ho visto mia suocera con quel piatto fumante, colmo di frittelle dorate e profumatissime, ho pensato: “Ok, oggi la dieta salta.” Poi ho assaggiato. Croccanti fuori, morbide dentro, con quel profumo di rosmarino che mi ha ricordato le estati in campagna. Le ho chiesto subito: “Ma sono fritte?”. E lei, con il suo sorriso furbo: “No no, sono al forno. Ti passo la ricetta su whatsapp!”.
Ed eccola qui, la ricetta che ora faccio anche io almeno una volta a settimana. Perché è facile, veloce, leggera, e risolve una cena con pochissimi ingredienti. Ottime anche fredde, perfette per un pranzo al volo, in spiaggia o da mettere nella schiscetta. E la cosa bella? Piacciono anche a chi dice di non amare le zucchine.
Se vuoi sapere come farle croccanti come appena fritte – ma senza usare nemmeno una padella – continua a leggere: c’è il trucco!
Frittelle di zucchine al forno: leggere, croccanti e perfette per ogni occasione
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 30 minuti circa
Calorie (per 1 frittella)
Circa 80 kcal (senza salsa)
Ingredienti per circa 10 frittelle
2 zucchine medie
1 uovo intero
150 g di pangrattato (va bene anche quello integrale)
50 g di parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino fresco (oppure menta o basilico, se preferisci)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsina allo yogurt
2 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaino di senape dolce o di Digione
1 cucchiaino di maionese leggera (facoltativa)
Succo di limone, sale, pepe
Preparazione
Prepara le zucchine: Lavale, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Non serve strizzarle se non sono troppo acquose, ma se ti sembrano molto umide, asciugale un po’ con carta da cucina.
Mescola il tutto: In una ciotola unisci le zucchine grattugiate, il parmigiano, l’uovo, il rosmarino tritato, sale e pepe. Aggiungi poi il pangrattato poco alla volta, finché non ottieni un composto compatto ma morbido.
Forma le frittelle: Con le mani prendi un po’ di impasto alla volta, fai una pallina e poi schiacciala per formare delle mini frittelle. Se vuoi, puoi appiattirle con un cucchiaio per renderle più sottili e croccanti.
Inforna: Disponi le frittelle su una teglia con carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno dorate. A metà cottura puoi girarle se vuoi un effetto ancora più croccante.
Per la salsa
Mescola tutti gli ingredienti in una ciotolina: yogurt, senape, un goccio di limone, un pizzico di sale e, se vuoi, un cucchiaino di maionese per renderla più cremosa. Una salsa super fresca e leggera che ci sta da Dio!
Consigli
Aggiungi un po’ di curcuma o paprika dolce per un tocco di colore e gusto!
Le puoi cuocere anche in friggitrice ad aria: 180°C per 12-15 min.
Ottime anche fredde, ideali da portare al lavoro o in gita.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si preparano le frittelle di zucchine al forno?
Per preparare le frittelle di zucchine al forno si grattugiano le zucchine, si mescolano con uovo, parmigiano, pangrattato, rosmarino, sale e pepe. Si formano delle palline con l'impasto e si appiattiscono. Si dispongono su una teglia coperta di carta da forno, si spennellano con olio e si cuociono in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti. - Come si prepara la salsa allo yogurt per le frittelle di zucchine?
Per la salsa allo yogurt si mescolano in una ciotola yogurt greco, senape, succo di limone, sale e opzionalmente un cucchiaino di maionese per renderla più cremosa. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per le frittelle di zucchine al forno?
La preparazione delle frittelle di zucchine al forno richiede circa 10 minuti, mentre la cottura dura circa 20 minuti. Il tempo totale è quindi di circa 30 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.