La ricetta che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di speciale ma senza complicarmi troppo la vita: sformato di melanzane e carne con solo 280 Kcal!

Agosto 2, 2025Maria Di BiancoAntipastiNewsRicette LightSecondi piattimelanzane ricetterustico di melanzanesformato di melanzanetorta salata di melanzane

Questo sformato di melanzane racchiude tutto il profumo delle ricette casalinghe: melanzane al forno, cipolle dolci, carne rosolata, formaggio gratinato e un tocco di prezzemolo fresco. Una preparazione semplice ma dal risultato ricco e soddisfacente, perfetta come piatto unico o secondo piatto completo.

È la classica ricetta che scalda la cucina… e anche l’umore.

Come fare lo sformato di melanzane al forno con carne: ricetta rustica, saporita e veloce

Tempi di preparazione

• Preparazione attiva: 25 minuti

• Cottura delle melanzane: 30 minuti

• Cottura finale in forno: 15 minuti

• Totale: circa 1 ora e 10 minuti

Calorie

• Circa 280–300 kcal per porzione (considerando 4–5 porzioni)

Ingredienti (per 4–5 persone)

• 3 melanzane medie

• 150 g di carne macinata magra (manzo o tacchino)

• 4 cipolle medie, affettate finemente

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• ½ tazza di vino bianco secco

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Una manciata di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

• Una manciata di pangrattato

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara le melanzane
   Spunta le melanzane e tagliale a fette rotonde, spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un tagliere e condiscile con sale, pepe e un filo d’olio.
   Lasciale riposare per 10 minuti, poi tamponale con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Cuoci le melanzane
   Sistema le fette su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 25–30 minuti, girandole a metà cottura.

3. Prepara il ripieno
   In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e aggiungi le cipolle affettate. Fai rosolare per 5–7 minuti, poi unisci la carne macinata sbriciolata.
   Mescola bene, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il concentrato di pomodoro, amalgama bene, poi spegni il fuoco e unisci il prezzemolo tritato.

4. Assembla lo sformato
   Ungi leggermente uno stampo da forno rotondo in ceramica e spolvera il fondo con pangrattato.
   Disponi uno strato di melanzane, condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe.
   Aggiungi metà del ripieno di carne e cipolle, poi una spolverata di formaggio grattugiato.
   Fai un secondo strato con le restanti melanzane, ancora un po’ di sale, pepe, olio, il resto della carne e termina con altro formaggio.

5. Gratina in forno
   Inforna a 180 °C per 15 minuti, giusto il tempo di fondere il formaggio e far insaporire lo sformato.

6. Lascia riposare e servi
   Dopo la cottura, lascia intiepidire 5–10 minuti prima di tagliare. Lo sformato sarà più compatto e saporito.

Ottimo con:

• Un’insalata verde fresca

• Pane croccante

• Un calice di vino bianco secco

Rustico, profumato e perfettamente equilibrato, questo sformato è uno di quei piatti che piacciono a tutti, e che sanno di cucina fatta con cura.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.