Questa nasce da un pensiero molto semplice: voglio la salsa tonnata, ma senza maionese. Non perché la maionese non mi piaccia (anzi…), solo che a volte preferisco una versione più leggera, più “da tutti i giorni”. Così ho tirato fuori tonno, capperi, due uova sode e un po’ di brodo. Frullo, assaggio, aggiusto. Profumo salmastro dei capperi, acciuga che fa da amplificatore, limone che “pulisce” il palato. È una crema che si stende bene, non cade a pezzi e non fa rimpiangere la sorella più ricca. Anzi, si lascia mangiare a cucchiaiate. Sì, l’ho fatto.
Salsa tonnata “furba” senza maionese, cremosa lo stesso ma leggerissima: la puoi spalmare dovunque!
Ingredienti
7- 150 gdi tonno sott’olio ben sgocciolato
- 50 gdi capperi (se sotto sale, sciacquali e dissalali)
- 2uova sode, intere e fredde
- 2filetti di acciuga sott’olio
- Succo di 1 limone (filtrato)
- ½ bicchiere di brodo di carne freddo (≈ 100–120 ml) – va bene anche vegetale leggero
- (facoltativo) 1–2 cucchiai d’olio evo se la vuoi più setosa
Procedimento
Base saporita
Aggiunte che fanno la crema
Frulla e valuta
Assaggia e sistema
Qui la cucina inizia a profumare “di tonnato”: capperi e limone sono una coppia che non sbaglia.
Come usarla
Vitello tonnato light, ovviamente.
Sandwich con tacchino/arista fredda e rucola.
Verdure: fagiolini, patate, finocchi crudi a spicchi.
Uova sode: un cucchiaio sopra e sei già aperitivo.
Pasta fredda: diluiscila con un paio di cucchiai d’acqua di cottura, condisci pomodori e olive.
Consigli
Sale sotto controllo: tra capperi e acciughe, spesso non serve aggiungerne.
Più leggera? Usa tonno al naturale e brodo vegetale.
Più lucida? Un cucchiaio di olio evo emulsionato alla fine.
Uova perfette: 8–9 minuti in acqua sobbollente + tuffo in acqua fredda = tuorlo sodo ma non grigiastro.
Conservazione
In frigo in contenitore ermetico o coperta a contatto con pellicola: 1–2 giorni.
Si addensa un po’ col freddo: prima di servire, rimescola e, se serve, allunga con un cucchiaio di brodo freddo o succo di limone.
Questa salsa è diventata il mio jolly quando ho ospiti e zero tempo: fa scena, è più leggera della versione “classica-maionese” e sta bene su praticamente tutto. Ogni volta finisce prima della carne. E a me va benissimo così.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la salsa tonnata furba senza maionese?
150 g di tonno sott'olio ben sgocciolato, 50 g di capperi, 2 uova sode, 2 filetti di acciuga sott'olio, succo di 1 limone, ½ bicchiere di brodo di carne o vegetale freddo, 1-2 cucchiai d’olio evo (facoltativo). - Qual è il procedimento per preparare la salsa tonnata furba senza maionese?
Frullare tonno e capperi in un mixer. Aggiungere uova, acciughe, succo di limone e brodo e frullare fino a ottenere una crema. Aggiustare con sale, limone e olio extra vergine d'oliva a piacere. - Come si può conservare la salsa tonnata furba senza maionese?
In frigo in contenitore ermetico o coperta a contatto con pellicola per 1-2 giorni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.