Un secondo vegetariano saporito e scenografico, perfetto anche per chi non mangia carne. Fuori croccante, dentro morbido e profumatissimo: questo polpettone vegetale conquista tutti a tavola, anche i più scettici. Ricco di fibre, proteine vegetali e grassi buoni, è un piatto completo, sano e appagante — ideale per pranzi della domenica o cene leggere ma piene di gusto.
Polpettone di fagioli rossi, pomodori secchi e olive
Ingredienti
10- 300 gdi fagioli rossi cotti
- 1cucchiaio di capperi sotto sale
- 100 gdi pomodori secchi sott’olio
- 1cucchiaino di paprika affumicata
- 1spicchio d’aglio
- 100 gdi olive verdi
- 1cucchiaio di lievito alimentare (per un tocco “formaggioso” e ricco di vitamina B12)
- 1cucchiaio di pangrattato (meglio se integrale)
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Dissala i capperi
In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi i fagioli rossi, i capperi, i pomodori secchi a pezzetti, lo spicchio d’aglio, le olive verdi e la paprika affumicata. Lascia insaporire per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungi il lievito alimentare e il prezzemolo tritato, mescola e trasferisci tutto nel mixer.
Frulla a intermittenza, giusto il tempo di ottenere un composto non troppo omogeneo — devono restare piccoli pezzetti visibili.
Regola la consistenza con pangrattato e impasta con le mani fino a ottenere un composto compatto ma morbido.
Disponi l’impasto su un foglio di carta forno, dagli la forma di un polpettone e spennella la superficie con un filo d’olio.
Arrotola nella carta forno
Sforna, lascia intiepidire e servi a fette: è ottimo anche tiepido, accompagnato da un contorno di patate arrosto o insalata croccante.
Consigli nutrizionali
Questo arrosto è:
ricco di proteine vegetali (grazie ai fagioli e al lievito alimentare);
fonte di ferro e potassio;
ricco di fibre, che favoriscono sazietà e benessere intestinale;
povero di grassi saturi e totalmente vegetariano (anche vegano se usi pangrattato senza uova).
Una fetta apporta circa 170 kcal ed è perfetta come secondo piatto bilanciato o anche come farcitura per un panino gourmet vegetale.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali del polpettone vegetariano?
Gli ingredienti principali sono i fagioli rossi cotti, i capperi sotto sale, i pomodori secchi sott’olio, la paprika affumicata, lo spicchio d’aglio, le olive verdi, il lievito alimentare, il pangrattato e il prezzemolo fresco tritato. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura del polpettone vegetariano?
Il tempo di preparazione è di 20 minuti, il tempo di cottura è di 30 minuti, per un tempo totale di 50 minuti. - Quali sono i benefici nutrizionali del polpettone vegetariano?
Il polpettone vegetariano è ricco di proteine vegetali, ferro, potassio e fibre. È povero di grassi saturi e totalmente vegetariano.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.