Questo rotolo di zucchine è una di quelle ricette che fanno subito “aperitivo bello”, anche se poi in realtà è molto più semplice di quanto sembri. La parte più lunga è grigliare le zucchine, il resto è solo assemblare, arrotolare e lasciare riposare in frigo. Che poi, detta così, sembra quasi una ricetta per pigri eleganti. E io approvo.
Mi piace perché è fresco ma saporito: le zucchine grigliate hanno quel profumo leggermente affumicato, il formaggio spalmabile rende tutto cremoso, il crudo dà sapidità e i pomodori secchi fanno quella cosa lì… quel gusto intenso che ti sveglia il morso. La scorza di limone, invece, secondo me non va saltata: dà profumo e alleggerisce un po’ tutto.
Rotolo di zucchine grigliate con crudo, rucola e pomodori secchi: fresco, saporito e senza forno
Ingredienti
8- 2zucchine grosse, circa 300 g ciascuna
- 150 gdi formaggio spalmabile magro
- 100 gdi prosciutto crudo a fette
- 50 gdi pomodorini
- 30 gdi rucola
- 1cucchiaio di latte
- Scorza di ½ limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Preparate le zucchine
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette lunghe di circa 5-6 mm. Non fatele troppo sottili, altrimenti si rompono quando arrotolate.
Grigliatele
Scaldate bene una griglia o una padella antiaderente, ungetela leggermente con olio e grigliate le zucchine per un paio di minuti per lato. Devono ammorbidirsi, ma restare intere. Qui viene fuori quel profumino buono da verdure grigliate, che già mette fame.
Preparate la crema
In una ciotolina lavorate il formaggio spalmabile con un cucchiaio di latte, fino a renderlo più cremoso e facile da stendere.
Formate la base
Su un foglio di carta forno disponete le fette di zucchina una accanto all’altra, leggermente sovrapposte, formando due file compatte.
Farcite
Spalmate sopra il formaggio, poi aggiungete le fette di prosciutto crudo, la rucola, i pomodori secchi sgocciolati e tritati al coltello. Completate con la scorza di limone grattugiata.
Arrotolate
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate stretto ma senza schiacciare troppo. Serve un po’ di calma qui, non è difficile, ma bisogna accompagnarlo.
Riposo in frigo
Chiudete il rotolo nella carta forno e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa 1 ora.
Tagliate e servite
Affettatelo con un coltello ben affilato e servitelo fresco.
È perfetto come antipasto, cena leggera o piatto freddo da preparare in anticipo. Il giorno dopo è ancora buono, anzi forse si taglia pure meglio. A me piace servirlo a fette spesse, con un filo d’olio sopra e magari due foglioline di rucola in più, giusto per fare scena senza impegnarsi troppo.
Valori nutrizionali
porzione, su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Calcolati con formaggio spalmabile magro, prosciutto crudo e pomodori secchi ben sgocciolati.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è il tempo totale di preparazione per il rotolo di zucchine grigliate?
Il tempo totale di preparazione per il rotolo di zucchine grigliate è di circa 1 ora e 30 minuti. - Quali sono gli ingredienti necessari per la preparazione del rotolo di zucchine grigliate?
Gli ingredienti necessari sono: 2 zucchine grosse, 150 g di formaggio spalmabile magro, 100 g di prosciutto crudo a fette, 50 g di pomodorini, 30 g di rucola, 1 cucchiaio di latte, scorza di ½ limone, e olio extravergine d’oliva. - Quali sono i valori nutrizionali per 100 g di rotolo di zucchine grigliate?
Per 100 g di rotolo di zucchine grigliate, i valori nutrizionali sono: Calorie: circa 85-95 kcal, Proteine: circa 6-7 g, Carboidrati: circa 3-4 g, Grassi: circa 5-6 g.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.