Non sapevo proprio cosa fare così ho deciso di fare questo pesto di zucchine; la ricetta furba che mi salva la pasta e poi metto praticamente ovunque!
Il pesto di zucchine è una di quelle ricette che tornano utili sempre, soprattutto quando hai delle zucchine da consumare e non vuoi fare la solita padellata. È cremoso, delicato, profumato di basilico e ha quel gusto leggermente dolce delle zucchine che secondo me sta benissimo con mandorle e parmigiano. A differenza del pesto classico, questo è più morbido e meno intenso. Non ha quel sapore forte del basilico in grande quantità, ma resta fresco e piacevole. È perfetto per condire la pasta, ma anche da spalmare sul pane tostato, dentro una piadina, su crostini o per accompagnare pollo, pesce e verdure.
La cosa importante è non farlo troppo liquido: deve essere cremoso, avvolgente, ma non acquoso. Per questo conviene aggiungere l’olio o l’acqua poco alla volta, così ti regoli meglio.
Pesto di zucchine cremoso con mandorle e basilico: ci condisco tutto!
Tempi
Preparazione: circa 10 minuti
Cottura: circa 10 minuti
Tempo totale: circa 20 minuti
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g:
• Calorie: circa 150 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 5 g
• Grassi: circa 12 g
Per porzione:
• Calorie: circa 120-150 kcal
• Proteine: circa 5-6 g
• Carboidrati: circa 4-5 g
• Grassi: circa 10-12 g
I valori possono cambiare soprattutto in base a quanto olio aggiungi alla fine.
Ingredienti
• 400 g di zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 60 ml di acqua
• 40 g di mandorle pelate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
Preparazione
1. Passo 1
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle non troppo sottili. Così cuociono in modo uniforme e si ammorbidiscono senza disfarsi troppo.
2. Passo 2
In una padella capiente versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lascialo rosolare per qualche minuto, giusto il tempo di profumare l’olio.
3. Passo 3
Aggiungi le zucchine, mescola e regola di sale. Falle rosolare 2-3 minuti, poi versa l’acqua, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché diventano morbide.
4. Passo 4
Elimina l’aglio se vuoi un sapore più delicato. Trasferisci le zucchine nel mixer e aggiungi le mandorle pelate, il parmigiano, il basilico, un pizzico di pepe e, se serve, ancora poco sale.
5. Passo 5
Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi un filo d’olio o poca acqua. Se invece ti sembra troppo liquida, puoi aggiungere qualche mandorla o un po’ di parmigiano.
6. Passo 6
Usalo subito per condire la pasta oppure trasferiscilo in un barattolo pulito.
Consigli
• Non esagerare con l’aglio, perché può coprire il gusto delicato delle zucchine
• Se vuoi un pesto più leggero, usa meno olio e un po’ di acqua di cottura della pasta
• Le mandorle si possono sostituire con noci, anacardi o pinoli
• Per una versione più fresca, aggiungi qualche goccia di limone
• Se lo usi per la pasta, tieni sempre da parte un po’ di acqua di cottura
Conservazione
Puoi conservarlo in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un barattolo e coperto con un filo d’olio in superficie. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni, così lo hai già pronto quando serve.
Questo pesto di zucchine è una ricetta semplice, ma davvero comoda. Lo prepari in poco tempo, è versatile e riesce a rendere più buono anche un piatto di pasta improvvisato. È delicato, cremoso e profumato, uno di quei condimenti furbi che in frigo non durano mai troppo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.