Questi biscotti al cocco senza glutine con cuore di marmellata sono ispirati alle pepas de coco, dolcetti molto semplici e profumati, preparati con cocco, uova, yogurt greco e una farina senza glutine. Sono morbidi, leggermente rustici e hanno al centro un piccolo incavo da riempire con marmellata di lamponi o con la confettura che preferisci.
La cosa importante di questa ricetta è il riposo dell’impasto. Il cocco rapè assorbe molto i liquidi, quindi lasciarlo in frigorifero per circa 30 minuti aiuta a ottenere una consistenza più compatta e facile da modellare. Se dopo il riposo l’impasto dovesse sembrarti ancora troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di farina di cocco, mandorle o riso.
Per una versione più sana puoi usare stevia, eritritolo o un dolcificante a piacere, e scegliere una marmellata senza zuccheri aggiunti. Il profumo di limone e vaniglia rende i biscotti freschi e delicati, mentre il ripieno alla frutta dà quel tocco goloso che li rende perfetti per la merenda.
Biscotti al cocco e marmellata: senza farina e zucchero, ne bastano un paio per saziarti e toglierti la voglia di dolce!
Ingredienti
11- 150 gdi cocco rapè
- 50 gdi farina di cocco, oppure farina di mandorle o farina di riso
- 2uova
- 60 gdi yogurt greco oppure formaggio cremoso
- 60 gdi burro fuso, ghee oppure olio
- 3-4bustine di stevia oppure dolcificante a piacere
- 1cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- Marmellata di lamponi q.b., meglio se senza zuccheri aggiunti
Procedimento
Prepara l’impasto
In una ciotola unisci il cocco rapè, la farina scelta, il lievito, il bicarbonato e il dolcificante.
Aggiungi gli ingredienti umidi
Unisci le uova, lo yogurt greco, il burro fuso o l’olio, la scorza di limone e la vaniglia.
Mescola bene
Amalgama fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Deve essere compatto, ma non secco. Se è troppo asciutto aggiungi un cucchiaino di yogurt; se è troppo molle, aggiungi poca farina.
Fai riposare
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti, così il cocco assorbe bene l’umidità.
Forma i biscotti
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Sistemle su una teglia rivestita con carta forno e schiacciale leggermente.
Crea l’incavo
Con il pollice o con il dorso di un cucchiaino crea un piccolo incavo al centro di ogni biscotto. Se l’impasto si scalda troppo, metti i biscotti in frigo per qualche minuto prima della cottura.
Cuoci
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché i biscotti diventano leggermente dorati.
Farcisci
Lascia raffreddare completamente i biscotti, poi riempi l’incavo con marmellata di lamponi o con la confettura che preferisci.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla farina scelta, al tipo di grasso usato e alla marmellata aggiunta.
Consigli
Se vuoi biscotti più nutrienti e meno dolci, usa farina di mandorle e marmellata senza zuccheri aggiunti. Se invece vuoi una consistenza più asciutta e compatta, scegli farina di cocco, ma aggiungila poco alla volta perché assorbe molto.
I biscotti al cocco con cuore di marmellata si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore chiuso.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per i biscotti al cocco senza glutine?
I principali ingredienti sono cocco rapè, farina senza glutine (di cocco, mandorle o riso), uova, yogurt greco, un dolcificante, e marmellata di lamponi o confettura a scelta. - Qual è la chiave per ottenere una consistenza compatta dei biscotti?
Il riposo dell'impasto in frigorifero per circa 30 minuti è fondamentale per ottenere una consistenza più compatta e facile da modellare. - Come posso conservare i biscotti al cocco?
I biscotti al cocco con cuore di marmellata si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore chiuso.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.