Ho messo le zucchine a crudo a strati con prosciutto e mozzarella, e in forno è venuta una parmigiana filante spettacolare
La parmigiana di zucchine bianca con prosciutto cotto e mozzarella è una ricetta semplice, filante e molto saporita. Guardando l’immagine, il risultato deve essere proprio così: strati sottili di zucchine, ripieno morbido con prosciutto cotto e mozzarella, superficie dorata e leggermente gratinata.
È una versione senza pomodoro e senza frittura, quindi più delicata e anche più leggera rispetto alla parmigiana classica. Le zucchine vengono tagliate sottili e sistemate a strati direttamente nella pirofila. In cottura si ammorbidiscono, assorbono il sapore del ripieno e diventano una base perfetta per il formaggio filante.
Il segreto per farla venire bene è usare zucchine tagliate molto sottili e mozzarella ben scolata. Se la mozzarella è troppo acquosa, rischia di rilasciare liquido in cottura. Meglio usare mozzarella per pizza, scamorza dolce o una mozzarella lasciata scolare per qualche ora. È perfetta come secondo piatto, piatto unico leggero o cena svuotafrigo. Si taglia meglio se la lasci riposare qualche minuto dopo la cottura, ma calda e filante è davvero irresistibile.
Parmigiana di zucchine bianca con prosciutto cotto e mozzarella, sembra quasi una lasagna
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Totale: circa 1 ora
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 135 kcal
- Proteine: circa 10 g
- Carboidrati: circa 5 g
- Grassi: circa 8 g
Per porzione
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: circa 21 g
- Carboidrati: circa 10 g
- Grassi: circa 17 g
I valori cambiano in base alla quantità di mozzarella, prosciutto e formaggio grattugiato utilizzata.
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di mozzarella ben scolata oppure mozzarella per pizza
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b., facoltativo
- Basilico o prezzemolo q.b., facoltativo
Preparazione
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Puoi usare una mandolina, un pelapatate largo o un coltello affilato.
2. Prepara il ripieno
Taglia la mozzarella a fettine sottili o a cubetti piccoli. Se usi mozzarella fresca, tamponala bene con carta da cucina.
Tieni pronto anche il prosciutto cotto e il Parmigiano grattugiato.
3. Fai il primo strato
Ungi leggermente una pirofila con un filo di olio extravergine d’oliva. Disponi un primo strato di zucchine, leggermente sovrapposte.
Condisci con un pizzico di sale, pepe e poco Parmigiano.
4. Aggiungi prosciutto e mozzarella
Copri con alcune fette di prosciutto cotto e aggiungi la mozzarella. Non esagerare con il formaggio in ogni strato, così la parmigiana resta compatta.
5. Continua con gli strati
Prosegui alternando zucchine, prosciutto, mozzarella e Parmigiano fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con uno strato di zucchine.
6. Completa la superficie
Spolvera la superficie con Parmigiano grattugiato e pangrattato. Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e, se ti piace, un po’ di origano.
7. Cuoci
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché le zucchine sono morbide e la superficie risulta dorata.
Se vuoi una crosticina più intensa, negli ultimi 2-3 minuti puoi usare la funzione grill.
8. Lascia assestare
Sforna la parmigiana e lasciala riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla.
Consigli
Per una versione più leggera puoi usare prosciutto cotto magro e mozzarella light. Per un gusto più deciso puoi sostituire la mozzarella con scamorza o provola.
Se le zucchine sono molto acquose, puoi grigliarle velocemente prima di assemblare la parmigiana, oppure salarle e lasciarle riposare 10 minuti, poi tamponarle bene.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si prepara la parmigiana di zucchine bianca con prosciutto cotto e mozzarella?
Per preparare la parmigiana di zucchine bianca con prosciutto cotto e mozzarella, taglia delle fette sottili di zucchine e sistemale a strati in una pirofila insieme a prosciutto cotto e mozzarella. Cuoci l'intero composto in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. - Quali sono gli ingredienti principali per la parmigiana di zucchine bianca con prosciutto cotto e mozzarella?
Gli ingredienti principali per la parmigiana di zucchine bianca sono: zucchine, prosciutto cotto, mozzarella, Parmigiano grattugiato, pangrattato e olio extravergine d’oliva. - Qual è il valore nutrizionale della parmigiana di zucchine bianca con prosciutto cotto e mozzarella?
Per 100g di parmigiana di zucchine bianca con prosciutto cotto e mozzarella, ci sono circa 135 kcal, 10 g di proteine, 5 g di carboidrati e 8 g di grassi. Questi valori possono variare in base alla quantità di mozzarella, prosciutto e formaggio grattugiato utilizzata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.