Ho usato le zucchine tonde a fette come pane e le ho farcite con prosciutto e formaggio: sembrano dei veri cordon bleu!
I cordon bleu di zucchine al forno sono una ricetta sfiziosa, filante e più leggera rispetto ai classici cordon bleu fritti. Si preparano con le zucchine tonde, tagliate a fette e farcite con prosciutto cotto e formaggio. Una volta chiuse a sandwich, si passano nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, poi si cuociono in forno fino a diventare dorate e croccanti.
Sono perfetti come secondo piatto, antipasto caldo o idea per una cena diversa dal solito. Il risultato è molto invitante: fuori una panatura croccante, dentro la zucchina morbida e un cuore filante di formaggio. Il prosciutto cotto rende il ripieno più saporito e piace anche ai bambini.
La cosa importante è tagliare le zucchine a fette regolari, non troppo sottili e non troppo spesse. Uno spessore di circa mezzo centimetro è ideale: le zucchine cuociono bene, ma restano abbastanza compatte da contenere il ripieno.
Per una versione più leggera, la cottura in forno è perfetta. Basta ungere leggermente la carta forno e aggiungere un filo d’olio in superficie, così la panatura diventa dorata senza bisogno di friggere. Se vuoi un risultato ancora più croccante, puoi cuocerli anche in friggitrice ad aria.
Cordon bleu di zucchine al forno: croccanti fuori, morbidi dentro e con il cuore filante
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: circa 25 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 155 kcal
- Proteine: circa 9 g
- Carboidrati: circa 14 g
- Grassi: circa 7 g
Per porzione
- Calorie: circa 330 kcal
- Proteine: circa 20 g
- Carboidrati: circa 30 g
- Grassi: circa 15 g
I valori cambiano in base alla quantità di farina, pangrattato, olio e al tipo di formaggio utilizzato.
Ingredienti
- 1 kg di zucchine tonde
- 150 g di prosciutto cotto a fette rotonde
- 150 g di formaggio a fette rotonde
- 3 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine tonde, elimina le estremità e tagliale a rondelle spesse circa 0,5 cm.
Cerca di ottenere fette simili tra loro, così la cottura sarà uniforme.
2. Prepara il ripieno
Taglia, se necessario, il prosciutto cotto e il formaggio della stessa dimensione delle rondelle di zucchina.
3. Forma i sandwich
Prendi una fetta di zucchina, aggiungi sopra una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio.
Chiudi con un’altra fetta di zucchina, formando un piccolo sandwich.
4. Passa nella farina
Passa ogni cordon bleu nella farina, ricoprendolo bene su entrambi i lati e anche lungo i bordi.
5. Passa nell’uovo
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
Immergi i cordon bleu infarinati nell’uovo, facendo aderire bene il composto.
6. Impana
Passa i cordon bleu nel pangrattato, premendo leggermente con le mani.
Assicurati di panare bene anche i lati, così il ripieno resta più compatto in cottura.
7. Sistema in teglia
Rivesti una teglia con carta forno e ungila leggermente con olio extravergine d’oliva.
Disponi i cordon bleu sulla teglia e aggiungi un filo d’olio in superficie.
8. Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
A metà cottura puoi girarli delicatamente per farli dorare meglio su entrambi i lati.
9. Servi
Sforna i cordon bleu di zucchine e servili subito, caldi e filanti.
Consigli
Per una panatura ancora più croccante puoi usare pangrattato integrale oppure mescolare il pangrattato con un po’ di Parmigiano grattugiato.
Se vuoi una versione più leggera, scegli prosciutto cotto magro e un formaggio light o mozzarella ben asciutta. Per evitare che il formaggio fuoriesca troppo, non metterne una quantità eccessiva e chiudi bene i bordi con la panatura.
Cottura in friggitrice ad aria
Puoi cuocere i cordon bleu di zucchine anche in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15-18 minuti, girandoli a metà cottura e spruzzando poco olio sulla superficie.
Conservazione
I cordon bleu di zucchine al forno sono migliori appena fatti, quando sono caldi e filanti.
Se avanzano, conservali in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso e scaldali in forno o in friggitrice ad aria per far tornare la panatura più croccante.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.