Le scaloppine ai funghi cremose sono un secondo piatto semplice, saporito e molto morbido, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo veloce ma gustoso. Si preparano con fettine di petto di pollo, funghi champignon, vino bianco, brodo vegetale e pochissima farina, che serve a creare una salsa cremosa senza bisogno di aggiungere panna.
Il bello di questa ricetta è proprio la sua semplicità. I funghi vengono cotti prima in padella con aglio, olio e, se vuoi, un po’ di carota tritata. Poi si tengono da parte e nella stessa padella si rosolano le fettine di pollo leggermente infarinate. La farina, sciogliendosi con il brodo caldo, crea una cremina morbida e avvolgente che lega perfettamente carne e funghi.
Puoi preparare queste scaloppine con petto di pollo, tacchino, vitello, manzo o anche con fettine vegetali se vuoi una versione alternativa. La ricetta resta molto versatile e si adatta a quello che hai in casa. Sono ottime servite subito, calde e cremose, con prezzemolo fresco tritato. Puoi accompagnarle con verdure in padella, insalata, purè, patate al forno o pane integrale se vuoi raccogliere la salsa.
Scaloppine ai funghi cremose senza panna: sono venute benissimo, leggere e saporite
Ingredienti
12- 4 fettedi petto di pollooppure tacchino, vitello, manzo
- 400 gdi funghi champignonoppure funghi misti, porcini o pleurotus
- 4-5 cucchiaidi farina 00 circa, per infarinare
- 80 mldi vino bianco
- 100 mldi brodo vegetale caldooppure acqua calda
- 1spicchio d’aglio
- 1noce di burro, facoltativa
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1carota tritata, facoltativa
Procedimento
Pulisci i funghi
Elimina la parte finale del gambo dei funghi e puliscili con un panno umido per togliere eventuali residui di terra.
Tagliali a fettine o a pezzi.
Cuoci i funghi
In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.
Se ti piace, aggiungi anche la carota tritata.
Unisci i funghi, aggiungi un pizzico di sale e falli cuocere prima a fiamma vivace, così eliminano l’acqua, poi a fiamma media finché diventano morbidi e saporiti.
Aggiungi pepe e prezzemolo tritato, poi togli i funghi dalla padella e tienili da parte.
Prepara le fettine di pollo
Se le fettine di petto di pollo sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne tra due fogli di carta forno.
Passale nella farina, ricoprendole bene su entrambi i lati. Scuoti la farina in eccesso.
Questo passaggio è importante perché aiuta a creare la cremina finale.
Rosola la carne
Nella stessa padella in cui hai cotto i funghi aggiungi, se serve, un filo d’olio e la noce di burro facoltativa.
Sistema le fettine di pollo senza sovrapporle e falle rosolare a fuoco vivace per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate.
Sfuma con il vino
Versa il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per un paio di minuti.
Crea la cremina
Aggiungi il brodo vegetale caldo oppure acqua calda.
Muovi leggermente la padella e mescola il fondo di cottura: la farina si scioglierà creando una salsa cremosa.
Aggiungi i funghi
Unisci i funghi tenuti da parte e lascia insaporire tutto insieme per 1-2 minuti.
Se la salsa si restringe troppo, aggiungi un altro cucchiaio di brodo caldo.
Completa e servi
Regola di sale e pepe, profuma con prezzemolo fresco tritato e servi subito.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, burro, farina e al tipo di carne utilizzata.
Consigli
Per una versione più leggera puoi eliminare il burro e usare solo olio extravergine d’oliva. Se vuoi una salsa più cremosa ma sempre senza panna, aggiungi un cucchiaio in più di brodo e lascia legare il fondo a fuoco dolce.
Non cuocere troppo il pollo: le fettine sottili hanno bisogno di pochi minuti. Una cottura eccessiva rischia di renderle asciutte.
Per una versione più profumata puoi aggiungere timo, rosmarino o un pizzico di noce moscata.
Conservazione
Le scaloppine ai funghi cremose sono migliori appena fatte.
Se avanzano, puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldale in padella con un cucchiaio di acqua o brodo, così la salsa torna morbida.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.