Quando fa caldo non rinuncio a una fetta di questa torta fredda al limone e savoiardi: è senza mascarpone e panna e con 140 Kcal!
La charlotte al limone più sana è una versione alleggerita della classica torta fredda con savoiardi e crema, pensata per mantenere lo stesso risultato scenografico della foto: bordo alto di savoiardi, interno cremoso, superficie chiara e una fetta morbida e compatta.
Per renderla più equilibrata, possiamo intervenire soprattutto sulla crema. Invece di usare una crema molto ricca o mascarpone, prepariamo una crema pasticcera leggera al limone con latte, uova, amido di mais ed eritritolo, poi la rendiamo più fresca e proteica aggiungendo yogurt greco quando è ormai fredda. In questo modo il ripieno resta vellutato, stabile e piacevole al taglio, ma risulta meno pesante.
Anche la bagna può essere resa più leggera. Nella versione classica si usa acqua, vino bianco, zucchero e limone; qui possiamo preparare una bagna analcolica con acqua, succo di limone ed eritritolo. Se vuoi un sapore più vicino all’originale, puoi lasciare un po’ di vino bianco, ma per una versione più sana e adatta a tutti è meglio evitarlo.
I savoiardi restano l’elemento principale per ottenere lo stesso effetto visivo. Puoi scegliere savoiardi classici, integrali o senza zuccheri aggiunti, se li trovi. Non vanno bagnati troppo: devono ammorbidirsi, ma restare abbastanza stabili da sostenere la crema.
Ingredienti
13- Savoiardi q.b.circa 180-220 g, in base allo stampo
- Eritritolo q.b. per decorareoppure pochissimo zucchero a velo, se preferisci
- 160 mldi acqua
- 50 mldi succo di limone
- 20 gdi eritritolo (o zucchero)
- Scorza di limone q.b., facoltativa
- 400 mldi latte parzialmente scrematooppure latte senza lattosio
- 150 gdi yogurt greco bianco
- 2uova
- 45 gdi amido di mais
- 60 gdi eritritolo (o zucchero)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
Procedimento
Prepara la bagna al limone
In una ciotola mescola l’acqua, il succo di limone e l’eritritolo.
Mescola bene finché l’eritritolo si scioglie. Se vuoi un profumo più intenso, aggiungi anche qualche pezzetto di scorza di limone e lascia in infusione per qualche minuto.
Prepara la crema
In una casseruola rompi le uova e aggiungi l’eritritolo, l’amido di mais e la scorza grattugiata di limone.
Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Cuoci la crema
Porta la casseruola sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente.
Dopo circa 8-10 minuti la crema inizierà ad addensarsi.
Quando diventa liscia e vellutata, spegni il fuoco e trasferiscila in una ciotola.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Aggiungi lo yogurt
Quando la crema è fredda, aggiungi lo yogurt greco bianco.
Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia, fresca e compatta.
Questo passaggio rende la crema più leggera e più simile a una farcia fresca da torta fredda.
Prepara lo stampo
Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno.
Bagna velocemente i savoiardi nella bagna al limone, senza inzupparli troppo.
Sistemali sul fondo dello stampo, creando una base compatta.
Crea il bordo
Taglia leggermente una estremità dei savoiardi che userai per il bordo, così resteranno più stabili.
Disponili in verticale lungo tutto il bordo interno dello stampo, con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno.
Farcisci
Versa metà della crema leggera al limone sulla base di savoiardi.
Aggiungi un secondo strato di savoiardi leggermente bagnati.
Copri con la crema rimasta e livella bene la superficie.
Completa la torta
Se vuoi ottenere un effetto simile alla foto, copri la superficie con altri savoiardi leggermente bagnati, sistemati in modo ordinato.
Premi delicatamente per compattare il dolce.
Riposo in frigorifero
Copri la charlotte con pellicola e mettila in frigorifero per almeno 6 ore.
Meglio ancora se la lasci riposare tutta la notte: sarà più compatta e più facile da tagliare.
Decora e servi
Prima di servire, elimina delicatamente lo stampo a cerniera.
Spolvera la superficie con eritritolo a velo oppure pochissimo zucchero a velo.
Taglia a fette e servi fredda.
Valori nutrizionali
fetta, su 8 fette · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di savoiardi, yogurt, latte e dolcificante utilizzati.
Consigli
Per ottenere lo stesso effetto della torta in foto, non eliminare i savoiardi: sono fondamentali per la struttura e per l’aspetto scenografico. Per una versione più sana, scegli savoiardi integrali o senza zuccheri aggiunti, se disponibili. La crema deve essere completamente fredda prima di aggiungere lo yogurt greco. Se lo yogurt viene aggiunto alla crema calda, può perdere consistenza e diventare più liquido.
Non bagnare troppo i savoiardi, soprattutto quelli del bordo. Devono ammorbidirsi leggermente, ma restare abbastanza stabili da mantenere la forma della charlotte. Se vuoi una crema ancora più profumata, puoi aggiungere qualche goccia di aroma limone naturale o un po’ di scorza grattugiata extra.
Conservazione
La charlotte al limone più sana si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana per dolci.
Non consiglio di congelarla, perché la crema con yogurt potrebbe cambiare consistenza una volta scongelata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.